一向是影視藝文人士的私密聚會地點，也是日本音樂教父坂本龍一連吃三天的餐廳，隱身巷弄的四知堂的獨到之處，不只在於中西融合的情調，也在於充滿台式手路菜風格的新潮菜色，是聚餐宴客盛情之下最特別的記憶。這個秋天，縱橫台北餐飲界的四知堂主理人陳超文，為品牌建立新作「小豬面」，延續多年的料理老手藝與創意，打造「新復古主義」的平價台灣小吃。
今年在疫情影響下，敢開展新店的，不是膽子大就是手藝高強，對料理信心滿滿的「小豬面」看來兩者都有。攤開「小豬面」的菜單，眼前所見都是最熟悉不過的台灣味小吃，但似乎還有那麼一些與眾不同的高質感。像是一道大腸麵線，有蚵仔並不稀奇，有蝦子就有點新鮮了，但還有蛋酥，這就令人意想不到；最特別的是，即使是外送餐點，蛋酥一樣能維持酥脆不軟爛，這神奇得有真功夫才辦得到了。
打開「臘腸魷魚筒仔米糕」，臘腸、大蝦、鹹蛋黃、香菇和肉鬆的組合，不違和地鋪在香噴噴的油飯上，外送餐還能有引人食慾的精緻擺盤，實在不容易！不過，米糕要厲害，「拿捏」才是重點，一嘗之下，口感鬆軟卻Q彈、綿密但不黏口，米粒間的空隙也剛剛好，每一口都嘗得到足夠的香氣，不輸台南米糕的豪華精緻。
以日式關東煮起家的陳超文，這次也把老店「佃權」的精神重現江湖，發揮在台式的「甜不辣」上。傳統三角油豆腐、基隆吉古拉(待確認)、鮮甜蘿蔔、豬血糕和黑輪、薄片甜不辣，滿滿一盤有著大塊的豪氣；搭配的甜辣醬也是一絕，濃度適中的甜鹹滋味，一點也不搶了食材的丰采，反而襯托著「主角們」盡情散發的各自美味。
手路菜的精髓，其實就在細節裡，看似簡單的料理方式藏了主廚不馬虎的真功夫。市井小吃的湯品往往只是搭配主食的角色，但「小豬面」的湯品盡是一般上班族甚至家庭不容易吃到的，花菜乾蘿蔔湯、木瓜水梨排骨湯、黑蒜蘿蔔土雞湯、草菇竹筍排骨湯，光看名稱就知道個個都是主角，嘗了也才知，一碗湯的風味竟然可以臥虎藏龍般的深厚。
一如「小豬面」粉絲專頁裡的宣言，「在平常的簡單飲食習慣中，盡可能清淡健康又營養美味」。每道餐點堅持不額外添加柴魚粉、雞粉，甚至連辣椒都是自製，也難怪鹹甜剛剛好；且這份心意不但保留了食材的原始真味，也不讓口味重複、壞了味蕾。
吃膩了公司附近的餐點？不妨嘗嘗「小豬面」的台式小吃風味，因應上班族的飲食需求，也提供外送服務。餐點使用100% 全環保的外帶餐具，吃起來特別安心，接下來只需要像可愛的小豬一樣，大口大口地享用美食了！
DATA
小豬面
地址：台北市建國南路一段288號
電話：02-27099123
FB：Piggy face 豚の顔
※接受Uber Eats、foodpanda 外送服務
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