記者蕭喬云／報導
擁有40多年歷史的美國牛排館Smith & Wollensky，因是股神巴菲特舉辦慈善午餐的指定餐廳，讓許多遊客訪美時都會特意前往品嚐，而1月初在微風南山開幕的台北分店則是亞洲第一家分店，除了帶來經典乾式熟成牛排，也推出在地獨家菜色。
Smith & Wollensky以耗時28天的乾式熟成牛排著稱，這樣的熟成時間既能嚐到牛排特有的柔嫩和有深度的風味，肉品本身的風味也不會過於強烈。選用來自美國Double R Ranch牧場USDA Prime等級的牛肉，因是食用穀物、玉米和馬鈴薯等的自然放牧牛，即使是脂肪較明顯的肋眼部位，味道也相當清爽甘甜。店家推薦吃乾式熟成牛排熟度為3分熟，雖是3分熟，但牛排劃開卻不見任何血水，粉嫩色的牛排嚐來也沒有生肉腥味而是甘甜肉汁，其軟嫩度也令人驚豔，主要是因乾式熟成將肉的水分變少、使肉的風味更集中，以及熟成過程中肉中的酵素會將粗韌的肌肉纖維分解，故在品嚐時建議3分熟即可，才能細嚐乾式熟成的美味特點。
除了經典美味，台北分店的菜單也融入在地元素，例如前菜的北海道干貝搭配的醬料就是南瓜味噌泥和紅藜麥，以及使用台灣豬肉與威士忌的究好戰斧豬等。在用餐環境上台北分店也獨具一格，成了Smith & Wollensky首家高空景觀餐廳。
（02）2345-5647。微風南山47樓（台北市松智路17號）。週日～四11：30～22：00（酒吧區至翌日01：00），週五、六營業至23：00（酒吧區至翌日02：00）。用餐區限時2小時、無低消、需加收服務費（自行選擇欲給付的%數）。FB：Smith & Wollensky Taipei
