記者蔡瑞宇／報導
基隆夜市裡的紀家豬腳原汁專家熱賣55年，目前第3代的「少年頭家」紀宣宇，從小在夜市耳濡目染，恪守阿公紀文良的好味道。紀宣宇說，豬腳「原汁」，說的就是不放一般人印象中拿來壓腥味的酒、薑、蒜，而好味關鍵在於複雜的前置作業。
紀宣宇表示，店裡只用溫體豬，且因為是白湯的水煮豬腳，沒有醬油來掩飾豬腳的氣味與顏色，所以原料一差就瞞不過客人的味蕾。豬腳需先燒烤表層去毛，再邊洗邊磨掉燒焦的部位後，手工削整、分解，最後放入事先熬煮好的濃郁大骨湯中為豬腳增味。紀宣宇更笑說，光是熬煮大骨湯，瓦斯成本就比豬腳貴上許多了。
原汁豬腳的湯頭清爽又濃郁，且經熬煮的豬腳已無多餘油脂，少了負擔而有清新的驚豔感，沾著蒜頭醬油吃也相當可口；另一道大骨湯底加中藥材燉煮的雞胇腳筋湯，也是店家的自信之作。
0911-853-933。基隆市仁愛區愛四路29號。15：30～翌日01：00，過年無休。FB：基隆紀家豬腳原汁專家
