黑毛豬因為慢熟、肉香,是等級較高的豬肉品種,以益生菌飼料飼養的台畜黑毛豬,還成立了「晶鑽豬」品牌。而豬的「翅仔肉」部位雖然過去較少人推廣,但因口感介於豬頸肉的脆與里肌的軟之間也別有風味,本次用晶鑽豬的翅仔肉來煮麻油肉湯,十分適合進補品嚐。
麻油晶鑽翅仔肉湯
※本次示範分量為2人份
食材:台畜晶鑽豬─翅仔肉125g、薄薑片50g、高湯(或水)255~280ml
調味料:黑麻油15ml、米酒25~50ml、鹽2g、砂糖3g
小知識:翅仔肉是豬前腿與豬頸肉之間的部位,日本叫肩五花,口感介於豬頸肉的脆與里肌肉的軟之間,既有咬感又不會過軟。
做法:
1. 將翅仔肉逆紋切片備用;起一鍋倒入黑麻油、薑片,小火將薑片煸炒到呈乾煸狀。
2. 放入翅仔肉片、米酒、鹽、砂糖翻炒至肉片表面熟化變色。
3. 倒入高湯,小火滾煮約5~10分鐘即可起鍋。