低GI料理其實很簡單！烤雞、牛肉捲美味健康動手做

文／記者邱璟綾　攝影／記者陳宇睿

2017/12/28 13:00

什麼是低GI飲食？

營養師李婉萍指出，GI值就是升醣指數，意思是吃完食物後影響血糖上升的速度，GI值愈高血糖上升的速度愈快，為了消化高GI值的食物，身體會分泌較多的胰島素，進而加速脂肪堆積，也會讓人更容易感到飢餓，李婉萍表示，目前健康飲食界大多提倡低GI的飲食法，讓人較有飽足感，身體也更健康，低GI食物也是想控制體重的好選擇。
李婉萍指出，例如炸雞、蛋糕、巧克力等都屬於高GI值的食物，想要吃得開心同時吃得健康，可以選擇在愛吃的食物中添加部分低GI食材。例如將食物的醬料改為水果醬料，或在肉類食物中加入蔬果烹煮，而低GI的奇異果果肉中含有奇異酵素，有助於分解蛋白質，與其他低GI的水果，如芭樂、蘋果、小番茄等，都是很適合入菜的低GI水果。

牛肉墨西哥卷

食材：牛絞肉250g、豬絞肉250g、墨西哥卷餅皮10張、白洋蔥末1顆量、辣椒末2根量、番茄2顆、橄欖油1大匙、蒜末16g、奧勒岡葉2g
調味料：孜然粉3g、煙燻紅椒粉9g
醬汁：香菜1束（3g）、奇異果2顆、紫洋蔥1/4顆、番茄1顆、檸檬汁2大匙、鹽1小匙、糖15g
1. 2顆番茄切末。中大火熱鍋，倒入橄欖油、白洋蔥末、辣椒末與蒜末炒至焦香上色，加入牛、豬絞肉炒約5分鐘至肉汁收乾、煸出油脂，加入孜然粉、奧勒岡葉、煙燻紅椒粉炒約2分鐘，番茄末倒入拌炒至收汁，關火冷卻備用。
Tips：等肉汁收乾、煸出油脂後再下香料，可讓香料沾附油分，香氣更飽滿。不吃辣者，辣椒與煙燻紅椒粉可省。
2. 將香菜切碎，奇異果、紫洋蔥、1顆番茄切小丁狀，全部裝入碗中，加入檸檬汁、鹽、糖拌勻即成醬汁。
3.在墨西哥卷餅皮上鋪上炒好的番茄絞肉、醬汁，並捲成圓筒狀後對切即可。