台中‧Pmam Bistro義大利麵餐廳鑄鐵鍋暖心上桌

文／記者陳淑慧　攝影／記者李惠洲

2016/10/01 00:00

馬鈴薯野菇焗蛋200元
馬鈴薯去皮切片，炸過後加上綜合菇類拌炒入味，再搭配有機蛋、起司一起烘烤而成。焗烤香氣濃郁，馬鈴薯鬆軟可口，還有蛋香烘托。位於華美街、河堤邊的Pmam Bistro，主要提供義大利麵、開胃小品、燉飯、咖啡、低酒精飲料；簡潔、帶有都會時尚感的裝潢，吸引不少OL前往聚會。主廚蘇正坤原本是一位上班族，轉行學餐飲，卻能以獨家口味料理抓住消費者的胃；每到假日時，這裡經常一位難求。

松露牛肝菌嫩煎鴨胸襯水波蛋（附飲料、麵包）／380元
選用宜蘭或花蓮養殖的新鮮櫻桃鴨胸，以義式香料加上紅茶葉透過冷燻入味，待顧客點用時取出煎過再烤，逼出油脂、增加香氣。燉飯是選用台稉九號米，保留一定嚼勁，入味的米飯搭配煙燻風味鴨胸及鮮嫩水波蛋，口感及香味層次豐富。蘇正坤開店前，曾前往多家義式餐廳工作，了解主廚料理食物的手法及過程；他表示要學的不是主廚的手法，而是避開這些名店的餐點口味，透過刪去法，找出自己的味道！蘇正坤表示，義大利麵美味靈魂的紅、白、青醬都是自製，絕不用半成品，以青醬來說，特別選用羅勒加九層塔，以一定比例混搭，增加野菜香氣，再搭配松子、核桃、花生3種烤過的堅果、四川乾辣椒、少量鯷魚一起打製而成。堅果及乾辣椒散發特殊香味，而鯷魚特有的鹹香則大大提升青醬的口感。將青醬用來拌炒義大利麵，配以低溫烹調處理過的雞胸肉，就是一道利古里亞羅勒嫩雞義大利麵，很多嚐過的顧客都說這道料理很對胃，與一般市售青醬義大利麵很不一樣。

印度咖哩嫩雞烤餅
（附蔬菜沙拉）／350元
微辛帶奶味的香甜咖哩，搭配嫩而不柴的雞肉，不僅適合以烤餅沾著吃，甚至有顧客加點白飯拌著一起吃。為了讓顧客品嚐到熱騰騰的美味，燉飯部分，一律以保溫性極佳的鑄鐵鍋盛裝，除了保溫，還能保持食物的鮮度及香氣，即便吃到最後一口，仍能嚐到熱飯，十分貼心。

利古里亞羅勒嫩雞義大利麵（附飲料、麵包）／300元
取新鮮雞胸肉，以低溫烹調方式處理，上桌前撒上少許紅椒粉，雞胸肉十分鮮嫩，比腿肉更令人喜愛；青醬拌炒的義大利麵，醬汁與麵條完全結合，是雙重美味的滿足。

地中海蒜辣中卷義大利麵（附飲料、麵包）／330元
以煎烤過的小卷，搭配加了紅醬、蒜片拌炒的義大利麵，甜香鮮加上微辣，很開胃。