五花肉先燉滷入味，放入小甕封蓋再蒸一次，好讓五花肉完整吸附醬汁風味，單吃滑嫩不死鹹，夾入荷葉麵餃中品嚐，鹹淡合宜、多吃不膩。
楊艾倫／總監
「正統的杭幫菜雖較清爽，但對於台灣人來說口味還是有點重，開店至今一直在摸索最平衡的口味，最後仍決定保留道地風味，只在少油少鹽上略做調整，好讓顧客整體用餐下來，既能吃到食材原汁原味，吃完後又不覺得膩嘴。」
高雄在地主打江浙菜的老店不少，各家星級飯店也主攻江浙美味，座落於愛河旁的「願景軒」開業約莫三個月，卻能在老店及飯店餐廳的強悍戰線下突圍而生，楊艾倫笑著說：「當初設定以杭幫菜為主打，很多人都在看笑話，但我們越戰越勇！」除了聘請香港米其林一星主廚吳瑞康擔任廚藝總監，就連館內主廚也都定期至香港學習，為的就是讓高雄民眾也能一嚐正統「杭幫菜」的清爽鮮滋味。
何謂杭幫菜？楊艾倫解釋，杭幫菜為浙菜支流之一，杭州不靠海，魚、蝦等食材皆來自溪河，調味自然較靠海的上海來得清爽，另一特點則在於講究食材原汁原味，整體口味鹹淡合宜。翻開菜單，耳熟能詳的東坡肉、龍井蝦仁、三鮮魚圓、西湖醋魚及叫化子雞等，都是經典大菜。
店內大廚之一沈春法強調，杭幫菜著重爆、炒、炸、煨、蒸等手法，料理看似簡單實則手法精細，整體口感淡雅細膩，若要吃出細節，冷盤也是重點之一，像是店內的杭式燻魚，整條草魚只取魚肉部分，上桌前得經過高溫油炸、中溫油封2步驟，才能品嚐出外酥內嫩的鹹甘滋味；另一杭州素鵝，豆皮先蒸再煎，吸附滷汁香氣，是必嚐美味之一。店內除了有多款杭幫菜外，也有不少江浙名菜，可讓民眾一次大快朵頤。
草魚肉經發泡後，打成比魚漿更細膩的糊狀，捏成圓形後炊蒸至熟，入口口感似豆腐、慕斯般綿密，搭配火燒蝦、蔬菜等，整體口味清爽迷人。
類似蔥油餅，但蔥與油的比例略為減少，大口咬下，蔥香輔以淡淡芝麻香氣，值得一試。
草魚肉先油炸鎖住細嫩口感，再以中溫油浸泡、封住鮮甜滋味，最後加入醬油等調味煨煮入味，吃來淡淡鹹香，十分順口開胃。
以菇類炒過的鹹香滷汁抹於豆皮上，並捲入菇類，炊蒸入味後，再油煎上色，入口有著淡淡焦香味，整體鮮嫩爽口。
DATA
電話：（07）322-1888
地址：高雄市三民區同盟三路726號
營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00，無休
收費：用餐需加收10%服務費
以上資訊如有異動，請以店家最新公告為準。
