記者陳怡君/報導
來自西螺的一家人 發揚家鄉Q香好米
御飯食事处是來自西螺的廖爸爸、廖媽媽,與擔任店長的兒子廖奕淇一家共同經營。店家有感於現代人飲食常不均衡,便發想以日式「定食」形式提供有肉有菜的均衡飲食,套餐包含強調以天然食材、清爽料理方式來烹調的主食,以及燉煮物、漬物、蔬食、米飯、湯品共6樣菜,也隱含一家六口共同推廣家鄉味的理念。雖然御飯食事处有著日本味的店名和定食套餐形式,但餐點裡包裹的,卻是推廣家鄉好米與在地食材的精神。
廖奕淇形容「好的米是定食的靈魂」,米飯在套餐中扮演的角色,對生活在米鄉西螺的人來說更是重要,因為餐點再好吃,若米飯不新鮮不美味,就是美中不足。
秉持嚴選好米的精神,店內固定每月會更換2款選米做為米食選擇,種類包括炊煮後會散發自然芋頭香氣的芋香米、健康均衡的十榖米、麩皮中富含花青素的紫米、保留米粒營養的胚芽米、台灣最常獲獎的「冠軍米」台稉九號等。共同點是這些選米都來自西螺,且不管哪種選米,都會混入西螺最出名的清健米為基底,讓口感更添Q香。
用心「品米」 也選用飽滿新米上桌
廖奕淇說,當初會想開一間強調米飯的店,除了想發揚西螺的米,也想推廣「品米」的精神,因此在米的進貨、米的浸水比例、米的火候、每月選米的評選機制,都下了不少功夫把關。以選用的稻米品質來說,店家堅持使用米形飽滿完整、帶有光澤的「新米」,而非吃起來口感粗糙的「舊米」。在料理米飯上,也會依照季節濕度不同,調整浸米時間。
從對米飯的堅持,不難看出廖家人想推廣家鄉好米的用心,也希望透過不同特色的米飯,搭配肉菜均衡的飲食理念,讓每個到訪食客都像在家吃飯一樣,能細細品嚐不同「個性」的台灣米食。
(02)2778-9539。台北市大安區延吉街137巷18號1樓。11:30~14:00、17:30~21:00,無休 。 每人低消200元,無服務費。FB:GOHAN御飯食事处