南義大利位於地中海氣候的農業區，富饒農產讓南義的義大利麵多了滿滿蔬果、橄欖元素，與台灣人熟悉紅白青醬不同，這次台北美福飯店西餐廳主廚Massimo要幫我們示範這道，呈現充滿不同風情的地中海風義大利麵「手工墨汁鯷魚蟹肉寬麵」。
手工墨汁鯷魚蟹肉寬麵
食材：乾墨魚麵80g、酸豆5g、蒜末2g、油漬鯷魚2片、聖女番茄50g、橄欖3顆、橄欖油少許、蟹肉50g、巴西里少許、白酒少許、雞高湯適量
調味料：鹽少許、黑胡椒少許
做法：
Step1起1鍋開中火，倒適量橄欖油將鯷魚與蒜末爆香。
Tips:鯷魚亦可以少許鹹魚替代，便是充滿台灣風味的墨魚麵。
Step2同一鍋加入酸豆、聖女番茄、切片後的橄欖、蟹肉拌炒後，加入雞高湯、白酒。
Step3起1鍋加1公升滾水，將乾墨魚麵燙8～10分鐘至熟。
Step4將煮熟的墨魚麵條加入步驟2鍋中，煮至收汁稠化，起鍋前加入橄欖油、巴西里、鹽、黑胡椒，快速拌過即可。
