「江浙蔬宴・食旬有味」打造8道無肉卻層次豐富的中式蔬食料理。（圖／瓏山林台北中和飯店提供）
高端中餐也能無肉上桌！搶攻健康與永續飲食趨勢，瓏山林台北中和飯店「紅餐廳」跳脫蔬食清淡的刻板印象，即日起至8月31日推出全新「江浙蔬宴・食旬有味」，以江浙經典技法演繹當季蔬材，從紅燒猴頭菇到豆乳醃篤鮮，打造8道無肉卻口感層次豐富的中式蔬食料理，滿足更多吃素與蔬食者的味蕾。
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「紅餐廳」副主廚黃鈞平表示，「不加一絲肉，卻能紅燒出東坡肉般的醬香與油潤、煨煮出回甘尾韻、層疊滋味，是蔬食進階的重要挑戰，也是這次料理設計的核心。」這次設計的8道菜式，皆使用在地時令食材，融合江浙傳統手法，如細火慢煨、濃湯熬製等繁複工序。
「紅燒素猴菇」售價360元+10%，以猴頭菇代替傳統五花肉，帶出類似東坡肉的鹹鮮濃厚感。（圖／瓏山林台北中和飯店提供）
當中「紅燒素猴菇」以猴頭菇模擬五花肉質感，經爆香上色、濃醬收汁，風味直逼經典東坡肉。「豆乳醃篤鮮」則以豆乳熬製白濁湯底，搭配竹笙、羊肚蕈、百頁結，香氣醇厚、層次細膩。「薺菜鮮筍匯」選用烏角筍、碧玉筍與筊白筍與薺菜一同快炒，起鍋前淋上特調綠花椒油，筍脆甜、椒油辛香、薺菜芳甘，三者平衡帶來的「純粹蔬感」，彰顯主廚火候功力。另有「韭香皮蛋生菜鬆」、「松露素鵝卷」、「湧泉米絲瓜肝菌菜飯」等豐富菜色提供選擇。
「豆乳醃篤鮮」售價400元+10%，主廚以蔬菜高湯為底，加入台灣非基改豆漿與低溫鮮奶熬煮成濃白湯底，搭配菌菇組合。（圖／瓏山林台北中和飯店提供）
「松露素鵝卷」售價300元+10%，以腐皮包裹香菇與筍絲，特別加入素松露醬增香。（圖／瓏山林台北中和飯店提供）
「韭香皮蛋生菜鬆」售價300元+10%，使用當季韭菜花為主香，與皮蛋切丁拌炒，再加洋地瓜絲與蒟蒻提升纖維口感。（圖／瓏山林台北中和飯店提供）
「江浙蔬宴‧食旬有味」即日起開放預約，單點料理每道120元起，另加10%服務費，另推出適合三至五人共享的「江浙蔬饌精選」合菜組，每套優惠1,699元+10%，不論是企業款待、家族聚餐，還是蔬食愛好者的日常聚會皆很適合。此外，加入尊瓏會員，壽星可享有優惠，包含贈送蛋糕櫃單片蛋糕1片或餐飲優惠，快相約親友來慶生。
DATA
地址：新北市中和區中正路631號
電話：02-2221-5658 轉2720 / 2721 紅餐廳
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