粵菜博大精深，美味耗時的燒鵝料理更是佔有重要的一席之位，繁複步驟與創意詮釋手法也相當考驗主廚的廚藝功底，隨著母親節越來越近，許多知名的飯店與餐廳都推出精緻奢華的燒鵝饗宴，一鵝多達三至四種吃法，更有獨特的「松露黑鵝」滿足饕客味蕾，本篇盤點台北4間必吃燒鵝，相揪親友聚餐手刀訂位！
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台北喜來登辰園
至尊乾坤燒鵝四吃
喜來登粵式餐廳「辰園」多次蟬聯米其林推薦，即日起至6月30日推出春季新味，由港籍燒臘大師楊華廣行政主廚與康智翔主廚雙廚聯手，將鎮店招牌燒鵝變化演繹「至尊乾坤燒鵝」，嚴選4.2公斤重的雲林白羅曼母鵝，填入煨煮入味的南非六頭鮑與野生鱸魚筒膠，刷上醋水與風乾6至8小時等多道工序，再以傳統明爐懸掛烘烤，製作工法層層講究。
「至尊乾坤燒鵝」多達四種吃法，第一吃片皮捲餅夾入蔥白與甜麵醬，鵝皮薄酥、香脆不膩。二吃取出釀在鵝腹內的吸飽精華的花膠與鮑魚，桌邊將鵝身汁水與鮑汁現烹收汁並淋上花膠與鮑魚，香氣四溢、口感濃厚。三吃為主廚獨創將鵝腿斬件，淋上鮮濃鮑汁，醬香鹹鮮恰到好處。四吃鵝骨枸杞燉清湯，取鵝骨細熬至湯色如茶，再以枸杞提甘調味，湯品溫潤滋補，清香不膩。
「至尊乾坤燒鵝」售價12,800元，結合燒鵝工法與內餡創意，帶來四種不同口感的美味吃法。（圖／業者提供）
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地址：台北市中正區忠孝東路一段12號B1
電話：02-2321-1818
台北君悅 漂亮廣式海鮮餐廳
招牌黃金燒鵝熱賣4千隻
耗時72小時製作的「漂亮廣式黃金燒鵝」於去年熱賣4千隻，榮登明星藝人與VIP貴賓必點清單，主廚盧俊源遵循廣式燜爐古法，嚴選4公斤白羅曼鵝，先滾水汆燙鵝隻再塞入蔥、蒜、八角、本地干蔥、紹興酒，外皮抹上多種靈魂佐料醃製24小時，接續滾水輕燙後澆淋醋汁打造脆皮關鍵，經8小時風乾再手工揉捏鵝身，採160°C火爐掛烤、每15分鐘翻轉至外皮金黃潤澤，最後淋上60°C至90°C溫油「搶皮」造就脆皮鵝肉。饕客可搭配現切片皮鵝捲餅、燉粥煲湯、醬爆鵝架等多重風味享用，凱悅天地會員全館用餐可享9折優惠。
名人饕客最愛吃的「漂亮廣式黃金燒鵝」每份售價4,680元 +10% 。（圖／業者提供）
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地址：台北市信義區松壽路2號2F
電話：02-2720-1230
台北國賓中餐廳
松露墨香黑天鵝三吃
國賓中餐廳顛覆大家對燒鵝的印象，春季新菜端出「松露墨羽三吃」，將5公斤足重的鵝肉，融合黑松露醬、白松露油、松露鹽與西班牙墨魚汁，使其松露味濃郁，通體墨黑，優雅如黑天鵝。
鵝腹以松露醬與松露油醃製8至12小時，外皮澆淋醋水後風乾，再以松露墨魚皮水細緻刷覆全身，再次風乾，入爐炭火慢烘，外皮薄脆酥香，肉質細嫩多汁。松露墨羽共三種吃法，由主廚先取鵝胸酥皮製作「片皮鵝」，以捲餅搭配洋蔥、黃瓜與松露醬，酥脆爽口，再品嚐鵝腿部位製成的「松露鵝腿」，肉汁順著切面緩緩滲出，佐以松露鹽提升香氣；最後將鵝骨架拌炒秘製風味料，成就「風沙黑鵝」，蒜香與干貝鮮甜層層疊進，完美呈現多重滋味。
「松露墨羽三吃」售價7,880元，適合8～10人享用，需提前三日預訂。（圖／業者提供）
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遼寧國賓中餐廳
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
電話：02-2100-2100轉2383、2385
天母國賓中餐廳
地址：台北市士林區中山北路六段88號B1
電話：02-2833-9696轉330
台北潮品集
潮萃火焰瀨尿燒鵝四吃
慶祝母親節，提前預訂噴香火焰燒鵝讓媽媽大飽口福！潮品集．潮坊新光A4店經典的「潮萃火焰瀨尿燒鵝」嚴選台灣在地頂級優質肥鵝，鵝腔內塗抹多種辛醬醃料，再塞入秘製高湯塊，整整一日醃漬及風乾後，手工按摩至肉質吸附醬汁精華，最後表皮淋上糖水吹乾放置整晚，放進明爐掛烤至金光澄亮。特製「燒鵝推車」上桌前，主廚以高溫白蘭地澆淋燒鵝，拔針開腹即噴出精華肉汁，視覺味覺雙滿足。
「潮萃火焰瀨尿燒鵝」四吃原價5,880元，特惠價5,280元起，需提前三日預訂。（圖／業者提供）
「潮萃火焰瀨尿燒鵝」四吃霸氣上桌，第一吃「經典潮萃片皮鵝」以乾烙的傳統麵皮，放上蘋果絲、黃瓜、青蔥及特調果香沾醬，酸香不膩口。第二「潮萃燒鵝腿」搭配冰梅醬一同享用，鹹、甜、香、酥的滋味在口中綻放。
鵝背與鵝架料理祭上八種烹調手法任選兩吃，首推「潮汕鵝絲米粉」以潮汕當地米粉香煎後，加上香菇、銀芽等佐料，再用老母雞高湯煨煮收汁，與鵝背肉切絲拌炒，鮮味爆棚。鵝架料理推薦重口味的「幽菽雙椒炒鵝骨」將鵝架斬件並以豆豉、彩椒高溫翻炒，充滿鑊氣。若想來點暖胃選擇，「酸菜鵝架湯」先以鵝架與薑片、蔥段一同爆炒，再加入老母雞高湯、潮州酸菜提味，酸香清透、油潤不膩。
「潮萃火焰瀨尿燒鵝」享有片皮、燒鵝腿配冰梅醬等吃法，鵝背與鵝架料理有多種烹飪料理可選。（圖／業者提供）
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地址：台北市信義區松高路19號6F（新光三越信義新天地A4）
電話：02-2772-2687
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