近幾年燒鳥餐廳在台灣崛起，將各種食材串在竹串上，並放置在炭火上燒烤，品嘗滿滿的炭烤香氣。當中台北中山區新開幕的「鳥力TORICHIKARA」，就以全台首家燒鳥＋割烹做出差異性，以頂級竹地雞串燒搭配日本時令海鮮，每套呈現多達20道至22道料理，相當有飽足感，串燒愛好者別錯過！
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鳥力料理長劉力瑋歷經米其林一星「明壽司」、米其林入選餐廳「和蒔」的打磨與歷練，攜手明壽司前戰友雲師傅、太太Peggy，以7成燒鳥結合3成割烹的型態，開設嶄新的無菜單日式料理餐廳，自去年起開始試營運，今年3月正式開幕。板前座位共設14席，用餐環境以木質調為主軸，特意選用香氣輕盈的美國檜木作為素材，避免影響味覺感受。
「鳥力TORICHIKARA」共設14席，板前吧台以美國檜木打造而成。（圖／業者提供）
料理長精心選用飼養於桃園、獲得許多米其林星級主廚肯定的「竹地雞」作為燒鳥主角，將原本飼養16週、育肥4週的竹地雞，延長育肥期至8週，使肉質更具彈性、肉味飽滿，部分部位以備長炭烤至3至5分熟，因此雞肉的新鮮度很重要，採每日新鮮直送全雞分切，個人套餐均會使用半隻雞的雞肉，部位囊括雞胸、里肌、雞翅、雞大腿等部位，每人3,800元+10%。
鳥力料理長劉力瑋歷經米其林餐廳的打磨與歷練，開設全台首家燒鳥＋割烹的日本料理餐廳。（圖／記者郭宣暄攝）
鳥力不惜成本採用「備長炭」作為熱源，可讓雞肉外皮微焦，內部保有迷人油脂與水分。（圖／記者郭宣暄攝）
立春菜單先以鮮香清爽的「水果小黃瓜拌雞肉味噌」作為開場，再陸續安排「槍烏賊」、「靜岡金目鯛」、「富山螢烏賊」等海鮮佳餚堆疊清爽味蕾。其中「昆布漬雞胸肉佐北海道海膽」將生雞胸肉以真昆布包裹，以現烤的丸山海苔為底，鋪上北海道海膽，感受雞肉與海鮮搭配的雙重鮮美滋味。
「水果小黃瓜拌雞肉味噌」及「昆布漬雞胸肉佐北海道海膽」，結合海陸鮮美滋味。（圖／記者郭宣暄攝）
率先登場的「雞里肌」，以3至5分的半熟狀態上桌，考驗主廚掌控火候的功力，並以些許靜岡山葵提味，細膩嫩口，內臟部位「雞心」僅在燒烤後輕點胡麻油，再搭配日本萬能蔥蔥泥，咀嚼中可感受柔軟、多汁的口感。鳥力一改燒鳥店取白肝製成串物的習慣，使用雞白肝混合鮮奶油、紅酒、白蘭地與洋蔥，製成滑順的「白肝慕斯」，搭配酸種麵包與法國清酒一同享用，十分順口。
由左至右為雞里肌、雞心、醬燒雞大腿、雞肩膀、雞頸肉、雞生蠔。（圖／業者提供）
「白肝慕斯佐酸種麵包」滑順的白肝慕斯抹上麵包，整體風味飽滿。（圖／記者郭宣暄攝）
另外「雞胸西京燒」先以西京味噌醬醃漬6小時入味後再以炭火燒烤，肉質軟彈多汁，帶有甘甜鹹香，而「雞肩膀」跨越雞胸肉、橫膈膜、雞背等三個部位，是鳥力的招牌品項，適合直接一口品嚐，細細享受清爽中帶著炭香的悠長尾韻。燒鳥店必備的「雞肉丸」，雞小腿部位自製成新鮮絞肉，再添加日本大蔥、雞軟骨丁提昇口感變化，接著搭配獨門醬汁與彰化小農土雞蛋蛋黃，更添滑順濃郁。
「雞肉丸」燒烤後口感鬆軟溼潤，配上彰化小農土雞蛋蛋黃，更添滑順濃郁。（圖／記者郭宣暄攝）
「雞肉春捲」將雞小腿部位製成絞肉，搭配咖哩、豆瓣等元素製成和風咖哩醬，包裹在特製春捲餅皮內炸至金黃。（圖／記者郭宣暄攝）
邁入尾聲的「牛蒡雞鬆釜飯」，選用日本山形豔姬米添加柴魚高湯、牛蒡湯汁共同熬煮，加上取雞小腿部位炒製而成的雞鬆，第一口先吃原味，接著將雞肉丸剩下的蛋液半入其中，增添濃郁滑順滋味。最後會端上高品質的時令鮮果，以及甜點「椪糖布丁」以在地鮮乳搭配彰化小農土雞蛋、馬達加斯加香草籽製成，搭佐自製的椪糖，滋味香醇討喜，配上頂級蜜香紅茶，畫下完美句點。
「牛蒡雞鬆釜飯」帶來樸實鹹香的滋味，搭配昆布雞湯與漬物，令人感到滿足。（圖／記者郭宣暄攝）
甜點「椪糖布丁」與來自日本高知的香甜哈密瓜。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市中山區建國北路二段125號1樓
電話：02-2508-4577
時間：18：30～22：00（每週四休）
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