晚上來碗豬油拌飯，應該很健康吧？（ 記者許麗娟／攝影）
豬與台灣人的生活息息相關，從日常餐桌、街邊小吃到館子餐廳都可見豬的相關料理，但關於豬油、豬皮、豬血、豬肉你都吃對了嗎？靜宜大學食品營養學系副教授陳淑茹表示，老祖宗的觀念像「多吃豬腳可以補充膠原蛋白」、「平常多吃豬油拌飯」等，其實已不見得適用於現代人的生活，吃太多不只無益，更可能對身體造成負擔。
謠言1：豬油能耐高溫又不容易變質，可以安心吃？
解答：錯！豬油的飽和脂肪酸含量高，多吃易造成心血管疾病，還是少吃為妙。
食用油能提供人體所需的熱能和脂肪酸，脂肪酸大致可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸通常在低溫下會凝結成固態的油脂，如動物性的豬油、牛油等，或植物性的椰子油、棕櫚油等飽和脂肪酸所佔比例較高，而常溫下通常呈液態的植物油，例如葵花油、大豆油等，則以不飽和脂肪所佔比例較高，也不含動物性膽固醇，較適合人體長期食用。
靜宜大學食品營養學系副教授陳淑茹表示，豬油雖不易變質，卻也不建議吃太多，因其會提升血液裡的膽固醇，有引發心血管疾病的風險。早期的人因飲食少大魚大肉，所以有吃豬油拌飯等習慣，但現代人營養足夠，平常食用的肉、蛋、奶類等即已有人體所需的飽和脂肪酸，建議日常飲食以常溫下呈液態的植物油烹調為佳，可先以水煮熟後，起鍋前淋上植物油或拌植物油的方式，就能兼顧健康及美味了。衛福部亦建議每天攝取少許堅果種子取代油脂，從其獲得天然的植化素，提供人體抗氧化抗癌。
謠言2：豬肉可以像牛肉一樣，不用吃全熟？
解答：錯！豬肉的寄生蟲多，一定要在100℃以上的溫度煮10分鐘才可食用。
靜宜大學食品營養學系副教授陳淑茹表示，豬屬於雜食性動物，與食草性動物的牛並不相同，是容易被寄生蟲寄生的宿主，像旋毛蟲、絛蟲等都可能在豬隻身上寄生，若烹調不當，吃進人體後會先有腸胃不適等症狀，嚴重更可能引發心肌炎、腦膜炎等病症，即使將豬肉放在冷凍庫中低溫冷凍，也不一定能殺死這些寄生蟲或寄生卵。
不過，若將豬肉在100℃以上高溫持續煮上10分鐘，就可以殺死這些寄生蟲。因此想要安心地食用豬肉，還是要吃全熟才安全。
豬肉不用吃全熟，應該也沒關係吧？（本報資料照）
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謠言3：多吃豬腳、豬皮可補充膠原蛋白？
解答：錯！豬皮中有80%是脂肪，蛋白質僅佔20%，多吃無益。
為了讓皮膚滑溜有彈性，有人說多吃豬皮、豬腳可補充膠原蛋白，但靜宜大學食品營養學系副教授陳淑茹並不贊成。陳淑茹說，豬皮成分中約有80%是脂肪，只有20%的蛋白質，而這些蛋白質，在一般食物中即能攝取到，而且蛋白質還需搭配維生素C，才能合成轉化為膠原蛋白，所以多吃豬皮、豬腳等僅是多吃脂肪，而就算內含的膠原蛋白，也是大分子無助於人體的吸收與轉換。
陳淑茹建議，要讓皮膚保持光澤，除了做好防曬，最好多吃含豐富維生素C的生鮮蔬菜、水果，而且要現切現吃，否則經空氣接觸氧化營養就扣分了，多吃富含維生素C的蔬果可以降低自由基的攻擊，減少膠原蛋白的流失。此外，也應減少食用刺激性食物，少油炸、少喝酒、少熬夜才是維持皮膚光澤的最佳方法。
吃豬腳應該可幫助我的臉變Q彈吧？（本報資料照）
謠言4：空汙嚴重，多喝豬血湯可以幫助清肺？
解答：錯！吃豬血能清肺完全沒有科學根據。
近年來空汙問題嚴重，坊間謠傳老祖宗說多吃豬血、喝豬血湯可幫助清肺，但陳淑茹表示，這是沒有科學根據的說法。
若要清肺，陳淑茹補充在中醫的論點上，倒是有吃白色食物可固肺的說法，且美國癌症協會也指出，建議可多吃十字花科蔬菜，如高麗菜、大白菜、花椰菜等可降低肺癌的發生率；或多補充含β胡蘿蔔素的天然食物，如甜椒、彩椒、玉米、胡蘿蔔和地瓜等皆可降低肺癌風險。另外，陳淑茹也提醒，以上都建議直接吃天然食物，而非保健類食品。
最近空氣好差，好像要多喝豬血湯才能幫助清肺？ （ 記者許麗娟／攝影）