「吃花」成為風潮！達人教你料理之前注意這些事...

文／記者張嘉渝、實習記者鍾亞諭　攝影／記者臺大翔

2017/12/15 08:00

花甜點杯做法簡單，吃起來富有層次，建議食用時用湯匙從上往下挖到底，一次吃到不同口感。（記者臺大翔攝）

手作花甜點

擅長將食用花與甜點結合的卡瓦蛋糕主廚Jerry，為大家示範簡單的花甜點杯，讓你在家就能體驗花食生活、感受新「食」尚。
材料與工具：
香堇1朵、夏堇1朵、西洋石竹1朵、天使薔薇1朵、常溫開水1碗、廚房紙巾1張、冷凍紅醋栗2顆、新鮮藍莓2顆、透明杯1個（約100c.c.大小）、新鮮草莓1顆（亦可用葡萄替代）、果凍液45g、布丁液40g、市售海綿蛋糕1個、圓形或心型的蛋糕壓模（寬度不超過透明杯直徑）
※示範材料與工具可於超市、賣場、烘焙材料店購得。果凍液與布丁液製作方法以品牌「耆盛食品」為例，果凍粉15g加上沸水400ml，攪拌至完全溶解，待果凍液冷卻至40℃即可使用，布丁液做法亦同（此為製作參考，非本次使用分量）。

1、將花朵以鑷子夾取，放入常溫開水中，左右搖晃、洗滌約3下，翻面再左右搖晃、洗滌約3下，洗淨花朵殘餘的落塵、髒汙。再以鑷子輕輕夾起，放置在廚房紙巾上，輕輕擦拭水分，反面也要記得擦乾。
TIPS：花朵不宜留下水分，才可保持新鮮及美觀。
2、先將冷凍紅醋栗及新鮮藍莓放入透明杯中，再將新鮮草莓切片沿著杯內擺放，接著倒入果凍液20g，並輕輕搖晃使其均勻分布，完成後將杯子放進冷藏10分鐘，等待果凍完全凝固、結凍。
3、取出果凍杯，確認已凝結不流動，再灌入布丁液25g；將海綿蛋糕切成1.5公分厚，再用蛋糕壓模壓成形後，放入布丁液中。
4、再次倒入布丁液15g，要蓋過整片蛋糕體，將透明杯左右搖晃、杯底輕輕敲打桌面，讓布丁液中的空氣排出，避免空洞影響成品美觀及口感。
5、將花擺放至布丁液表層，若花托過長、不易擺放，可稍做修剪調整；要讓每朵花瓣皆能接觸布丁液表層、不晃動，擺放完後冷藏約20分鐘後再次倒入果凍液25g，將花朵完全覆蓋，最後放入冷藏2小時，完成。

買花趣

Jardin Forestier森林有塊田
電話：0926-226-752
地址：南投縣埔里鎮中正路1292號
資訊：週一～五11：00～18：00、週六～日10：00～18：00 ，週三休
網址：http://www.jardinforestier.com.tw
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番挖水耕農場
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