手把手教你吃！拆解大閘蟹 享用蟹膏蟹黃不浪費

深秋進入大閘蟹最肥美的時節，此時才是品嘗蟹膏、蟹黃的好時機！但大閘蟹怎麼吃得優雅，快學會以下拆解步驟，讓蟹肉的美味一點都不浪費。

吃蟹準備

【輔助工具】
吃大閘蟹需要用到的工具有廚房用剪刀、長尖棒和小湯匙，長尖棒是用來推腳部的蟹肉，小湯匙可用來挖蟹黃，這些工具都可在生活用品百貨購得。
【最速配醬料】
鎮江醋和薑是吃大閘蟹必備的調味品，在吃蟹肉時可蘸取食用，有提味提鮮之效。

拆解大閘蟹6步驟

1. 拉蟹腳、拔蟹螯

清蒸的蟹若是有繩子綁著，上桌後要先拉開蟹腳、拔下蟹螯，方便之後食用。
2. 去硬甲

蟹的肚子上有一個硬甲，母蟹是圓的、公蟹是尖的，均需先去除。用手指將硬甲部位往下扳即可，取下後可先吸食末端的蟹黃。

小叮嚀：殼上的長條狀是腸子，腸內會有蟹的穢物，不可食用。
3. 開肚

用拇指扣住蟹隻肚子最上端與殼的連接處，用力扳開上蓋，用湯匙挖取上蓋內的蟹黃食用。
4. 剪肺

在揭除蟹蓋之後，下面即是身軀部分，兩旁各有一排像菊花瓣式灰白色的東西，俗稱「蟹腮」，即是蟹肺，不可食用，用剪刀將肺剪除。
5. 剪蟹嘴

因蟹嘴帶尖刺，為避免食用時不小心刺到嘴唇，也需先剪掉。
6. 分半

用拇指與食指握住蟹身體兩側，用力往兩側扳，將蟹分成兩半，這時就可以先吃蟹黃與蟹肉，直接吸吮即可。
小叮嚀：上蓋內靠近眼睛處有個沙囊狀的蟹胃，不可食用。好的大閘蟹養殖場，在蟹隻出貨前三天就不再餵食，保持胃的乾淨，但仍建議不要食用此部位。

腳、螯吃法有撇步

1. 將蟹腳從蟹身剪下，在腿部兩端各剪一刀。
2. 接著使用長尖棒將肉推出即可輕鬆享用。
3. 接著吃蟹螯前要先扭下蟹螯的鉗。4. 利用剪刀的後端夾住螯的下半端，轉下螯的下半處。
5. 將剪刀伸入鉗的洞中，剪一刀後，利用剪刀的開合將殼頂開即可食用其中的蟹肉。

吃完大閘蟹後雙手都是腥味怎麼辦？

可用牙膏清洗， 牙膏的表面活性劑能去除殘留腥味，洗完後若擔心還有味道，可再用茶沖洗，利用茶鹼洗去異味。

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