胡椒餅一切開豬肉和蔥花的鮮香味就四溢。（記者陳鳳麗攝）
「老闆，我要10個鹹的胡椒餅！」南投縣草屯鎮博愛路上有家開了18年的「憶香坊」碳烤胡椒餅店，老闆張進義對火候、時間和材料，甚至出爐逾1小時就不賣給顧客的堅持始終如一，老有顧客說，其內餡鮮香好吃，如千層派般酥脆的餅皮，隔一段時間就會思念這種美味。
南投縣草屯鎮的「憶香坊」碳烤胡椒餅，在博愛路上賣了18年，小小的店面，被製作的料理台和結帳的小檯子就佔掉大半空間，有如大鐵桶般的烤爐，一個挨著一個在門口排成一列，老闆張進義從開始營業後手就沒有停過，生火、添加木炭、刷洗烤爐的內壁、將胡椒餅一個一個地貼在爐壁上，大約10分鐘後，爐內飄散出麵餅香味，就是胡椒餅烤熟、要出爐的味道。
張進義賣的是銅板價的胡椒餅，但是多年來遵循自訂的SOP標準作業程序，他一早上市場採買新鮮豬肉、青蔥、芋頭等材料，接著進行備料和調味工作，週二到週六下午1點半起，週日中午12點半開始，負責包胡椒餅的人員，便手不停歇地舀餡料、秤重、包捏…，張進義說，每個胡椒餅的餡料重量都要一樣，口感才會一致。即使是限量版的紅豆或芋頭口味，也維持這種標準作業程序。
胡椒餅井有序地貼在烤爐的內壁上。（記者陳鳳麗攝）
對於本報透過其好友遊說才勉強答應採訪，張進義一再交代，因做胡椒餅要全神貫注，且每天做的量是固定的，沒辦法增加數量，所以多年來我們婉拒媒體採訪，這次破例，請一定要寫「因為特別拜託才受訪」，不然「對之前拒絕的媒體很過意不去！」。
張進義也說，烤胡椒餅的火候、溫度，都是靠經驗累積，眼睛一瞧、手一摸，就能準確掌握。烤出的胡椒餅不管甜鹹口味，熱熱地好吃，冷了有不同的口感，買回家沒吃完可先冷凍，想吃時拿出解凍，若要烤箱烤餅皮要噴些水，烤箱設定210度溫度烤7到8分鐘，就如現買現吃一樣的口感。另也可置入不放油的炒菜鍋，用小火慢烙7到8分鐘，中間記得要多翻面，同樣會有如現買的口感。而這些回溫的方法，每個紙袋上都有註明。
「曾有日本旅遊團拿了我們店的名片，要導遊下車購買胡椒餅！」，張進義說，日本遊客拿名片指名要吃「憶香坊」的胡椒餅，那一刻覺得「龜毛的堅持是應該的！」。張進義的好友草屯鎮民代表林金潭則透露，張進義對品質很堅持，連出爐的胡椒餅若逾1小時沒賣出去，就帶回家自吃，絕不賣給顧客。也因為他的堅持品質，每回到他店裡「交闗」時，都會遇到事先電話預訂的老顧客，其中有位企業老闆，每次來一定是買30個，而這些熟客都笑說「一段時間沒吃阿義做的胡椒餅，就會開始思念！不再來買不行啊！」
烤好出爐的胡椒餅先倒在大盤上。（記者陳鳳麗攝）
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