職人來說味
／余政隆
傳香飯糰、愛痴飯等輕米食連鎖店總經理
「因為從事飯糰及輕米食的相關事業，我也投入米食的研究，要求自己每年至少要吃一百家店。因為常常深入大街小巷，『舞鶴壽司』就是我在接送小朋友上學途中發現的美味。店家料理食材的態度有職人的味道，壽司米飯拿捏適宜，食材也多能呈現其特色和最佳口感，特別是炙燒鮭魚肚握壽司，厚切而泛著鮭魚油的好滋味讓我每來必點，是一間平價又不會給人距離感的壽司店。」
像是身上裝著「美食雷達接收器」一樣，傳香飯糰的總經理余政隆不僅懂吃、也愛四處吃好料，只要是沒吃過的 店家他大多不會放過，所以也常發現許多別人不知道的美味。去年開店的舞鶴壽司就是余政隆的美食新名單之一，第一次他點了炙燒鮭魚肚握壽司品嚐，從入口即化的口感和平實價格就感受到店家的用心。余政隆說：「雖然是小規模的壽司料理店，但店長看起來很有日本人的態度和氣質，並且把食材的新鮮和原味呈現出來，吃起來貨真價實，因這種小店比較不會做行銷，所以我才想特別推薦。」
炙燒鮭魚肚握壽司／250元（6個）
選用來自法羅群島的鮭魚，油脂豐厚、色澤佳，經炙燒後更增添鮭魚的油香味，余政隆喜歡它大塊的鮭魚肚和幾乎入口即化的口感。
蒲燒鯛魚壽司捲／90元（8片）
使用台灣鯛油脂較多的腹部烤製，味道不輸鰻魚；帶著醬料的甜香味，搭配黃瓜絲、高麗菜絲和芝麻捲入壽司捲中，也增添爽脆度。
綜合沙拉／180元
以馬鈴薯泥混地瓜泥的雙重口感為底，搭配鮮蝦、蘆筍、軟絲，還有灌入鹹蛋黃、毛豆後蒸熟切片的透抽蛋黃捲，一份可以吃到多樣性的料理和蔬食。
花枝醋物／90元
雖然菜單上寫花枝，但實際店家使用的是口感比花枝更佳的軟絲，搭配洋蔥、醃漬小黃瓜，並淋上自行調製的柴魚醋醬，品嚐前拌點芥末，風味更佳。
培根干貝串／90元（2串）
培根捲上干貝，沾上店家自行調製的甜醬油火烤，襯托出干貝的鮮甜。
炸豬排壽司捲／120元（8片）
原本炸豬排是店家的定食菜色，後來店長歐建德試著將炸好的豬排淋上沙拉醬捲入壽司捲中，沒想到也很受客人喜愛，成了店裡的人氣壽司之一。
舞鶴壽司店長歐建德早年在台北親戚家開的平價日本料理店工作及學藝，後來經朋友介紹，原本想在中國開店，但最後還是決定選在高雄開業。這裡的品項不多，以壽司、手捲、生魚片、燒烤為主，屬於大眾化家庭料理。特別的是，歐建德喜歡觀察客人用餐時的習慣和表情來調整料理和食材，也因為附近上班族多，所以也供應每份一百多元的定食、蓋飯，即使假日，也很受親子客群的喜愛。
余政隆也說，這裡的米飯處理得不錯，壽司、蓋飯都值得一嚐，尤其配上烤得入味的蒲燒鯛魚，味道近似鰻魚，但價格卻很親民。
余政隆也另外推薦，這裡的烏龍麵用料澎湃、湯頭清爽有味，是一道令他驚豔的美食，很適合一個人想簡單用餐時點用。
DATA
連絡電話：（07）558-5268
地址：高雄市左營區富國路436號
營業時間：高雄市左營區富國路436號11：00∼14：00、17：00∼21：00，隔週一休
用餐不收服務費。