食材：鮭魚150克、蔥花30克、鮮奶油50克、中筋麵粉80克、蛋黃40克、百里香5克、黃芥末20克、橄欖油10克
調味料：鹽25克、胡椒10克
1.鮭魚肉切成長寬高1公分的小塊狀，加入鹽20克、胡椒、蔥花、百里香、鮮奶油拌勻。
2.中筋麵粉、蛋黃、水10克混合後用手揉成麵糰，用擀麵棍擀成麵皮，以波浪輪刀切出長、寬約5∼6公分的麵皮。
Tips：若無適合切麵皮的器材，可直接用刀子切開麵皮即可。
3.將麵皮2張，裹入步驟1食材15克，邊緣用力捏緊即為麵餃。
Tips：表面可抹少許沙拉油， 煮麵餃時較不會沾黏鍋具。
4.水800克大火煮滾後，加鹽5克、橄欖油，麵餃入鍋以中火煮5分鐘，起鍋後將水分瀝乾，淋上黃芥末即完成。
Tips：水中加鹽、橄欖油，能使麵餃吃來更有鹹味、油味，較順口。
我們來示範
吳信翰、李柏緯、阮紹榮（由左至右）／餐飲管理與廚藝系三年級、謝澤朋（右一）與廚藝系二年
4人皆曾在廚藝賽事中得名，吳信翰此次示範橙汁鴨胸，李柏緯示範藥膳紹興醉雞卷搭梅蜜番茄，阮紹榮示範香料蘋果牛肉卷佐酒醋醬，謝澤朋則示範香料鮭魚義式麵餃佐芥末醬。
※此次示範料理分量均為2人份。材料皆可在量販店與連鎖超市購得。