北部粽
北部粽
達人黃景龍表示，北部粽有兩種做法，一種是將糯米與紅蔥頭、醬油等醬料拌炒至六分熟後，再包入爆香的五花肉、香菇、鹹蛋黃、金鉤蝦等餡料蒸約一小時，口感較軟；另一種則是前一天將糯米泡水並冷藏，隔天把水瀝掉後再包紗布乾蒸20分鐘，再和醬料與炒好的餡料拌在一起，接著再蒸15分鐘左右，口感會較粒粒分明、近似油飯。
熱量CHECK：一顆（重量175∼185g）熱量約380大卡。
南部粽
南部粽又分菜粽與肉粽，菜粽是將生糯米與用高湯及辛香料調味的花生包覆在一起，直接水煮而成；肉粽則是將拌好滷汁的生糯米中，再包入滷好的三層肉、紅蔥頭、香菇、鹹蛋黃，有的會再加入蝦米、花生等，再將包好的粽子放入大鍋中，以大火水煮，約一個半小時至兩小時。
熱量CHECK：一顆肉粽（重量175∼185g）熱量約300大卡，因多會加花生粉與醬油食用，兩匙花生粉熱量約60大卡，醬油用量少忽略不計。
南部粽肉粽
湖州粽、潮州粽
湖州粽有甜鹹口味兩種，都包成長條型，鹹的以醬油醃過的豬肉為內餡水煮而成，每個粽子就包一塊肥肉及一塊瘦肉，因肥肉會在水煮過程中融化掉，製造出滑順口感。此外，與湖州粽外型有些相似的潮州粽，亦屬長條型，但粽子邊角的其中一角會特別明顯與立體，鹹粽餡料包裹五花肉、蝦米、香菇等，有的還會加蠔乾或鹹蛋黃增添香氣。
熱量CHECK：一顆湖州肉粽（重量約200g）熱量約500∼530大卡，一顆潮州鹹粽（重量約200g），熱量約520∼530大卡，若添加一顆鹹蛋黃多50大卡，多一顆蠔乾約多20大卡。
湖州肉粽
廣東裹蒸粽
四方形的裹蒸粽利用荷葉鋪上粽葉，再鋪上糯米、綠豆仁，並放上五花肉、香菇、鹹蛋黃等先炒熟的多種材料，最後綁好粽子蒸熟即可。
熱量CHECK：一顆廣東裹蒸粽（重量約400g）熱量約650大卡。
廣東裹蒸粽
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客家粽
客家粽也分為米粽與粿粽，米粽是在蒸過的糯米飯包入炒過的蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、五花肉等材料，再蒸熟食用。粿粽多數會將在來米與糯米混合，經泡水後再研磨成米漿、揉成糰，現在也有很多人直接將在來米粉與糯米粉加水揉成糰，糰塊水煮瀝乾後再包入豬肉、炒過的蘿蔔乾末、豆乾末、五花肉末、香菇、蝦米等，並整顆抹油（較不易沾黏）後再用粽葉包覆蒸煮。
熱量CHECK：一顆米粽（重量約150g）熱量約340大卡，一顆粿粽（重量約120g）熱量約250∼260大卡。
客家米粽
客家粿粽
粽葉大不同
達人黃景龍與費奇都表示，一般粽葉多以桂竹筍殼與麻竹葉兩種為主，桂竹筍殼色澤棕黃、質地堅韌，麻竹葉質地細緻，帶有淡淡的竹葉清香。另有一種月桃葉則較流行於嘉義以南及東部，葉片味道較重，帶有一種特殊香氣。
桂竹筍殼
麻竹葉
月桃葉
本篇達人
梁幼祥／美食家
曾主持美食節目並執筆美食專欄，著有《梁幼祥的經典素餚》、《滋味．梁幼祥說食話》等書。
黃景龍／台北城市科技大學
餐飲管理系專技助理教授曾獲2010年馬來西亞國際廚藝金牌，是許多美食節目示範主廚，有「台菜小王子」之稱。
江詩雯
萬芳醫院營養師（圖片提供／萬芳醫院）
費奇／美食家
成都青羊美食文化促進會名譽會長，著有《味能甦活》、《費奇的馬來西亞食在玩味》等書。