東京米其林一星「壽喜燒割烹 日山」登台，10月7日於台北新光A4開幕，圖為「極上・日山」套餐4,880元。（圖／記者郭宣暄攝）
東京米其林一星百年傳奇名店「壽喜燒割烹 日山」宣布登台，將於10月7日起進駐台北新光三越A4，帶來全新頂級的和牛壽喜燒選擇，用餐免低消，套餐每位1,980元～4,880元不等，不僅將國寶級日山特選和牛與秘製壽喜燒醬汁空運來台，更特別設計壽喜燒推車專人服務，展現傳承百年的經典美味。
「壽喜燒割烹 日山」連續十年獲《東京米其林指南》一星、蟬聯多年日本權威美食網站「食べログ （tabelog）」百大名店肯定，由起源於1912年的「日山畜產」開業，多年來在廣島縣福山市從事肉品批發與零售事業，店舖所供應的和牛全數由鑑定師在拍賣市場整頭競標，並於自家肉品分切工廠，經脫骨、熟成、修清、真空包裝等9個工序空運送到店，完整一條龍供應鏈與傳承百年的鑑定技術，被譽為國寶級的和牛鑑定權威。
「壽喜燒割烹 日山」將國寶級日山特選和牛空運來台。（圖／記者郭宣暄攝）
全店鋪佔地80坪，提供約70個座位。（圖／記者郭宣暄攝）
「壽喜燒割烹 日山」在人形町尚未成為壽喜燒一條街之前，便開始經營壽喜燒餐廳。台灣首家分店特別結合旬味割烹料理與精選和牛壽喜燒，比起日本餐點更加豐富、裝潢環境也更現代化，目前共推出「極上・日山」、「金賞・日山」、「回味・日山」，以及午間限定「日山・壽喜燒」4款套餐。全店佔地80坪、設有6個包廂，牆面以鍍鈦油漆仿造自然石材，並以宣紙、竹林光影藏進日系風情，天花板的星空元素採特殊鋁料打造，掛在入口處的閃亮亮立體牛隻成為視覺亮點。
包廂特別提供挑選筷子的服務，VIP顧客還能獲得特製繡有姓氏的口布。（圖／記者郭宣暄攝）
由主廚遵循季節精心安排的套餐，包含酒肴、先付、造里、燒皿、特品、吸物、甘味以及主角壽喜燒。主推的「極上・日山」套餐售價4,880元。由酒肴「精選旬三品」磯煮鮑魚、山藥細麵、厚蛋燒揭開序幕，接續的先付「炙燒和牛塔、真山葵」將和牛以丁狀與泥狀搭配味噌、海膽，並附上酥炸馬鈴薯脆片作為雙重吃法。
「精選旬三品」磯煮鮑魚、山藥細麵與厚蛋燒。（圖／記者郭宣暄攝）
造里的「海之幸 刺身三味」以黑鮪魚、鰤魚、鯛魚等季節魚類供應；燒皿「時魚塩燒」選用澎湖海域捕的黑喉，體型肥美、肉質厚實。和牛饗宴前哨戰的特品「和牛三味 握壽司」，藉由橙醋、松露與唐辛子三種風味，堆疊起饕客對於進入正題的壽喜燒期待。
「海之幸 刺身三味」包含干貝、紅甘、鮪魚大腹與鯛魚。（圖／記者郭宣暄攝）
「和牛三味 握壽司」呈現橙醋、松露與唐辛子三種風味。（圖／記者郭宣暄攝）
「百年之味壽喜燒」為傳統關東派，特別訂製鑄鐵鍋、壽喜燒推車，由專人桌邊服務涮烤，過程中恪守東京本店講究的火力、溫度與順序。開幕首波推出鹿兒島A5等級薩摩牛，肉片講究每片重55至60公克之間，厚度達2.5mm，才能吸附滿滿壽喜燒醬汁，感受肉香交織醬汁的飽滿滋味。
開幕首波推出鹿兒島A5等級薩摩牛，口感軟嫩多汁。（圖／記者郭宣暄攝）
壽喜燒推車專人服務，現場涮烤和牛與蔬菜。（圖／記者郭宣暄攝）
此外，與壽喜燒一同上桌的為秋田縣稻庭烏龍麵，口感爽口Q彈，建議先吃原味、再將沾過肉的蛋液倒入烏龍麵內，能感受到和牛肉脂香氣與滑順口感。最後端上的吸物「生海苔 蛤蜊清汁」集結大量蛤蜊搭配柴魚高湯熬煮的鮮美精華，甘味則以自家製的「胡麻冰淇淋」劃下完美句點。
和牛壽喜燒可先品嚐原味、再蘸取生食級蛋液一起享用。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市信義區松高路19號4樓（新光A4）
電話：02-2758-6858
時間：11：30～14：30，18：00～21：30
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