隱藏在巷弄內的「Chaud Doux」台北全新法式餐館將於9月27日開幕。（圖／記者郭宣暄攝）
台北全新法式餐館「Chaud Doux」插旗米其林一星餐廳Holt舊址，將於9月27日正式開幕！由米其林三星餐廳態芮主廚何順凱監製、曾於法國米其林餐廳歷練的主廚林庭右掌勺，菜單主打里昂傳統法式料理，包含經典鄉村肉派、外脆內嫩的烤雞、鮮美濃郁的馬賽魚湯等，讓饕客可以相約三五好友輕鬆用餐，感受法式優雅氛圍。
在法文原意中，Chaud 是溫暖，Doux 是溫柔。「Chaud」象徵爐火的熱度與料理的香氣，「Doux」則承載溫柔與貼心，代表服務中的細膩體貼。而在台語的諧音中，「siu-tōo」意為「相遇」，更寄託兩位主廚對於餐桌際遇的美好想像。在空間設計上，柔和的燭光與溫潤的燈影映照在木質桌椅與藤編靠背上，營造出雅緻氛圍，從傳統法式花盤到刀叉器皿的精挑細選，每一件物品都承載著對細節的講究。餐點內容價格部分則會隨著季節調整，用餐低消午間每人1,500元、晚間每人2,200元。
米其林三星主廚何順凱與Chaud Doux主廚林庭右。（圖／品牌提供）
牆面懸掛的鏡子與擺飾，增添古典美感。（圖／品牌提供）
里昂素有「法國美食之都」之名，從香腸、臘肉到滷製與燉煮，皆展現質樸卻深厚的地方記憶，而鹹蛋糕正是具代表性的料理，開胃小點「豬耳朵蛋糕」以鹹的磅蛋糕為底，將蔬菜高湯燉滷、帶韌性的豬耳朵與干蔥、巴西里、葛瑞爾起司交融，鋪上炸豬耳朵、芥末酸奶與醃漬紫甘藍，香氣與口感兼備。
「豬耳朵蛋糕」散發多層次香氣，適合以手拿取，一口輕鬆享用。（圖／記者郭宣暄攝）
提到里昂傳統料理，肉派是不可或缺的一味，Chaud Doux的「鄉村肉派」製作繁複需歷經三日完成，將雞肝、鴨肉與豬肉巧妙融合，選用究好豬與豬背脂增添油脂厚度，以干邑白蘭地提升香氣，再加入開心果與紅酒燉煮的無花果增添層次。
「鄉村肉派」售價480元，口感較為紮實，清新中帶出濃厚肉香。（圖／記者郭宣暄攝）
沙拉也能展現出里昂地方特色，這道「里昂沙拉」以豬五花製成厚培根，刷上特製蜂蜜巴薩米克烤肉醬慢烤，甜鹹交織的滋味與波士頓奶油生菜、紅橡木萵苣、蘿蔓、紫甘藍等5至6種蔬菜相互融合，既清爽又脆口。另一道Carpaccio延續以生魚為主的法式料理，餐廳選用台灣紅甘魚輕炙過後，搭配自製乳香發酵甜椒、墨西哥辣椒與蓮藕脆片，帶來酸香、辛辣與爽脆的多重口感，最後淋上青醬與檸檬油醋醬，更添一抹清爽風味。
「里昂沙拉」售價450元，脆口沙拉與培根的濃厚滋味形成鮮明對比。（圖／記者郭宣暄攝）
「生魚薄片・檸檬油醋・青醬」售價480元，台灣紅甘魚展現細膩彈牙的肉質。（圖／記者郭宣暄攝）（圖／記者郭宣暄攝）
考量台灣人的飲食習慣，餐廳以精選大蛤蜊取代傳統田螺，並巧妙地將蛤蜊盛放在田螺盤中，增添趣味巧思。入口時，醇厚奶油與辛香大蒜、鮮美蛤蜊完美交織，帶來層次豐富、令人驚喜的法式新風味。
「大蒜香芹奶油烤大蛤」售價480元，將法式傳統烤田螺巧妙變身為烤大蛤。（圖／記者郭宣暄攝）
主菜「法式爐烤雪巖雞」靈感來自南法經典烤雞料理，選用由黑羽土雞、紅羽仿土雞與法國蘆花雞配種而成的「雪巖雞」，雞肉經醃製後，以普羅旺斯柑橘風味的奶油填入雞皮與雞肉間，靜置一天，再以慢火爐烤，肉質軟嫩多汁、香氣四溢。搭配的皮拉夫香料飯使用雞高湯與香料熬煮而成，在細膩工序下展現南法風情。
「法式爐烤雪巖雞・皮拉夫香料飯」售價2,080元，烤雞肉質十分軟嫩。（圖／記者郭宣暄攝）
經典普羅旺斯料理「馬賽魚湯」湯底以魚骨、蟹殼與蝦殼熬煮，加入番紅花與茴香酒，賦予鮮明香氣與層次，搭配胭脂蝦、干貝、淡菜等海鮮，散發濃厚海味與鮮味，在享用時還可以沾取大蒜番紅花蛋黃醬或是撒上葛瑞爾起司一同享用。
「馬賽魚湯」售價1,680元，湯頭鮮美散發濃郁海味。（圖／記者郭宣暄攝）
飯後甜點也不容小覷，「洋梨巧克力脆皮泡芙」以奧芬巴赫的歌劇《美麗的海倫》命名，使用手工製泡芙夾入西洋梨雪酪，於桌邊淋上法芙娜巧克力醬，呈現冷與熱、酥與滑的對比，重新演繹優雅風味。「香橙干邑舒芙蕾」經烘烤後質地輕盈蓬鬆，搭配香橙干邑調製的醬汁，散發濃濃柑橘香氣，十分療癒。
甜點「洋梨巧克力脆皮泡芙」480元、「香橙干邑舒芙蕾」460元。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
電話：02-2715-5133
時間：午間 週五及週六 12：00～14：30、週日 11：30～16：30，晚間 週二至週六18：00～22：30（週日晚間及週一公休）
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