《臺灣米其林指南2025》19日公布摘星名單，台南已連續4年摘星失敗。（圖／記者羅沛德攝）
《臺灣米其林指南 2025》今（19日）公布摘星名單，台南今年仍未出現在一星，已連續4年摘星失敗，但就市場觀察，普遍指向三股新動能正在加溫，包括被稱美食家稱為「遺珠之憾」的義式創意餐廳Mo正式以餐廳營運，而sinasera 24前主廚楊柏偉回台南籌設新店，以及去年開業並已獲指南收錄的FUKAI，都備受期待。
今年榜單顯示，星級餐廳主要仍集中在台北、台中與高雄，台南未列入任何一星或以上餐廳。台南僅見於「入選餐廳」與「必比登」範疇，而過去一直以小吃、必比登之冠為話題，在今年間數也被台北超越，餐飲業界士氣低落。
首先受到矚目的，是從私廚「Mo Lab」形態走出的「Mo」，餐廳提供義大利創意菜餚，在私廚時僅接受熟客推薦，遷址後改為「Mo」，原本消費者期待公開訂位，也證明餐廳能進一步朝穩定營業的型態邁進，但是Mo維持熟客友善與精準席次控管，且都以併桌的型態用餐，尚未全面對一般客源開放訂位，定位與風格鮮明。
第二股動能來自東海岸的名廚回流。sinasera 24前主廚楊柏偉是台南人，今年在臉書發文招募夥伴，雖然未接受本報採訪，但回到台南籌備新餐廳可能性高，並透露選址將避開市中心，傾向近港區、帶庭園的基地，強調擁有自己的菜園，以更貼近在地食材與環境的敘事，但確切地址與開幕時間仍未公布。
第三股推力則是今年新銳餐廳FUKAI的進榜效應。FUKAI位於台南東區，去年底起試營運、今年春季正式開幕後，主廚傅亭凱畢業於高雄餐旅大學，7月被列為米其林新入選餐廳，菜式以歐陸技法結合在地時令，雖然台南精緻西餐入選指南的店家也都很優秀，擅長國內食材的風味搭配，但又有新的精緻西餐入榜，為台南的帶來新的輪廓。
從城市消費面向觀察，台南整體被米其林收錄的店家數量穩步攀升，官方清單目前列出全市數十家入選餐廳與必比登小吃，顯示已經具有母群規模，剩下的業者是能否在穩定、精緻度與在地結合識別，跨過臨門一腳。
雖然今年台南未能摘星，但Mo如果能敞開心胸，接受廣大消費者的回饋，進一步成熟營運、楊柏偉的新據點能迅速布局，以及FUKAI與其他新餐廳更精進，未來若持續打磨，加上台南「美食之都」的稱號，台南第一顆星的鍍金量可能遠勝其他縣市。
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