太陽牌冰品的「紅豆牛奶霜」，還有芋頭口味的「方塊冰」，牛奶霜使用打發牛奶凍成冰磚後剉成細冰，搭配煉乳與紅豆，口感綿密清涼。（圖／記者王捷攝）
夏天味覺記憶，少不了老牌冰品，這次要介紹有時連台南在地人都會忘記的三間冰店，太陽牌、順天冰棒，還有水星杏仁豆腐冰，同時也關心老店的接班狀況。他們從小攤叫賣起家，穿越半世紀，至今仍延續台南夏天的滋味。
太陽牌冰品創立於1957年，已經超過60年，店內招牌是如骰子的「方塊冰」還有「紅豆牛奶霜」，目前傳至第三代，但三代拒絕受訪。
台南稍有年紀的男士，都聽過「建國戲院」，這是一間會播放小黃片的影院。在影院剛開幕時，約1957年，曾在日商工作的葉木向日人學做冰棒，趁著中場休息，到戲院入口處賣冰，取名為「新涼涼冰菓廠」，當時一支賣5分錢。大約1977年左右，他把自己的技術交給姪子葉天龍。
葉天龍退伍後，以「新涼涼」為起點，改良硬體設備，當年供應對象遍及街頭「叭噗」冰販與學校福利社。大約在1990年代，由於有仿冒品牌出現，店家以「太陽牌」為註冊商標，構想來自「一見到太陽就想吃冰」，至今仍可在招牌上看到「新涼涼」的商號。
太陽牌冰品店門口排滿人潮，招牌左側有寫著「新涼涼」是太陽牌的前身，品牌可追溯到1957年。（圖／記者王捷攝）
太陽牌的明星商品，包括方正切塊的「方塊冰」，由於過去以芋仔冰起家，因此「草湖芋仔方塊冰」是店內的招牌，「方塊冰」還有其他口味選擇。「紅豆牛奶霜」則不同於一般雪花冰，是用打發牛奶冷凍成塊，刨冰後加上淋煉乳。
第二代葉晉榮從小在店裡幫忙，他有3位姊姊，不如現在規矩甚多的店家，當時台南的商家承襲日本人服務顧客的精神，沒有公休習慣，據說連葉晉榮結婚時冰店也沒休息。
與太陽牌同樣出身於1950年代的「順天冰棒」，藏身延平郡王祠旁小巷。創辦人葉才年輕時跟父親在東門圓環賣涼水，父親過世後研發手工冰棒，從創業初期就引進零下負50度的冷凍技術製作綠豆冰棒，一開始靠腳踏車叫賣於學校周邊，靠學生口耳相傳建立名聲。
命名「順天」，是順應天意的意思。店家因為是人工製冰，日產僅4、500支，曾有廠商想合作擴大通路，卻被婉拒。早年僅7、8種口味，如今已發展出10種以上，其中李鹹、米糕等為市面少見的懷舊冰棒。「順天」目前仍由二代葉振昌夫婦經營，三代還沒有正式接班。
順天冰棒的手工冰品，圖中口味為李鹹冰，採用傳統模具與手工製程，以去籽的李子製成，是台南少見的古早味冰棒。（圖／記者王捷攝）
台南的「杏仁豆腐冰」曾流行過一陣子，許多消費者會想到體育路上的「那個年代」，但杏仁豆腐與刨冰搭配的起源，是由林添在1976年創立，當時他在路邊擺攤，店名就叫「杏仁豆腐」。
林添原本經營五金與藥品維生，但是生意不好，加上孩子剛出生，因此想改做小吃生意。妻子邱淑玲年輕時，曾經跟著在台北的舅舅到一間「國賓飯店」工作，學會杏仁豆腐的配方，雖然稱為「豆腐」，但裡面一點豆腐都沒有，可能是延伸日本人對杏仁豆腐的定義，材料只用杏仁漿、奶粉、洋菜粉製成，並放在碗內凝固。
水星杏仁豆腐冰延續早年的做法，杏仁豆腐口感較脆，是台南夏日經典組合之一。（圖／記者王捷攝）
林添在台南南區體育路創業時，妻子替他準備70碗杏仁豆腐，他把杏仁豆腐與刨冰、煉乳搭配販售，沒想到第一天70碗賣光光。因為租約問題，林添曾將店址搬遷至安平，體育路原址由另一位余姓業者接手經營，目前已經營18年。而林添因年紀大，已經不再賣杏仁豆腐冰，與妻子搬到南區，掛上「杏仁伯」當招牌，改賣杏仁、薏仁茶。他們的兒子林順泰，則在北區開了「水星杏仁豆腐冰」，延續杏仁豆腐冰的口味。
林添與妻子邱淑玲因年紀大，已不賣杏仁豆腐冰，搬到南區，掛上「杏仁伯」招牌，改賣杏仁、薏仁茶。（圖／記者王捷攝）
老店的生意可能沒有網美店的排隊人潮，甚至有時被新潮店家搶走風頭，但這3間老店的故事，是台南飲食文化的縮影，也是店家的信念與台南夏日的風景。
位於北區的水星杏仁豆腐冰，是台南杏仁豆腐冰的起源。（圖／記者王捷攝）
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