旭集台南西門店入口牆面由「府城光彩繡莊」製作鳳凰花意象刺繡，融合傳統技法與現代構圖，展現台南文化底蘊。（圖／記者王捷攝）
饗賓集團旗下高端日式Buffet品牌「旭集 和食集錦」明(9)日正式進駐台南新光三越新天地，還沒開幕就登上熱搜，成為旭集第7間門市，台南店還設計8道府城限定菜餚、2款限定調酒。
旭集研發8道台南限定料理，結合台南與日式風格，這次重點介紹4款融合米糕、碗粿、肉圓與蓮藕的創意菜餚，以及甜點與調酒特色。「南城枝豆葛粿」發想自台南碗粿，以葛粉與毛豆取代米漿製粿，搭配蝦鬆與海膽醬油冷食上桌；「鴨香米糕芝丸揚」象徵紅蟳米糕，結合義大利阿蘭其尼（Arancini）炸飯糰技法，米糕包裹起司與蟹肉，再以鴨油酥炸，外層撒上肉鬆，口感層次豐富。
「鴨香米糕芝丸揚」將紅蟳米糕結合義式炸飯糰概念，內餡包入蟹肉與起司，以鴨油高溫酥炸後裹上肉鬆。（圖／記者王捷攝）
「安平魚蒸圓佐柚子胡椒」融合台南蒸肉圓概念，將虱目魚肚丁、紫蘇與竹筍丁作為內餡，搭配自製柚子胡椒醬；「千縷蒡絲藕糕」則以牛蒡、葛粉與蓮藕粉製成透明蓮藕餅，搭配香菇、白莧菜，最後淋上日式高湯，展現典雅細膩。
左為「千縷蒡絲藕糕」，以牛蒡、蓮藕粉製成蓮藕餅，搭配香菇與白莧菜；右為「南城枝豆葛粿」，冷食呈現碗粿質地，淋上海膽醬油與蝦鬆。（圖／記者王捷攝）
右為「安平魚蒸圓佐柚子胡椒」，以虱目魚肚、紫蘇與竹筍丁為餡，搭配和風柚子胡椒醬汁；下為「南瀛旗魚漬」，以薄切旗魚佐漬菜堆疊而成；上為「千縷蒡絲藕糕」。（圖／記者王捷攝）
甜點方面延續與知名品牌「蜷尾家」合作，這次推出東方美人茶風味聖代，茶香清爽。飲品部分邀請台南酒吧「Bar INFU」調酒師Benjamin設計兩款限定調酒，分別是「雪鞠」與「波間」。「雪鞠」以清酒、柑橘、小白花萃取液調製，香氣輕盈細緻；「波間」則以琴酒浸泡昆布8小時為基底，加入椰子水與海鹽，適合搭配海鮮與炭烤料理。
左為「波間」，以琴酒為基底，加入椰子水、海鹽與昆布，清爽中帶鹹鮮；右為「雪鞠」，以清酒、柑橘與小白花萃取液調製。（圖／記者王捷攝）
還有象徵台南廟宇紅磚意象的紅磚意象「七味漬旗魚」、融入蜜餞與梅酒的「梅露沁飲」、採用台南水果的「金鑽鳳梨海老沙拉」、「柚蜜軟絲彩蔬沙拉」。
為推廣日本文化，旭集推出「南城夏祭」活動，7月9日至8月15日止，凡穿浴衣或和服至台南店用餐，即可獲得象徵祈願與招福的「緣起物特典」。至府東創意森林「和茶寮」租借浴衣，出示當日訂位證明可享50元折扣，延伸和風體驗至城市日常。
旭集台南西門店設有386席座位，空間融合五條港、嘉南大圳等在地意象，呈現府城古今交錯的美學氛圍。（圖／記者王捷攝）
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