隨著時序入夏，米其林一星A CUT牛排館即日起至9月份推出夏季新菜色，行政總主廚凌維廉以「盛夏果蔬的風味告白」為創作核心，結合開胃的酸甜果香，端出胭脂蝦、香煎干貝、松葉蟹與魚子醬等鮮美海味，同時推出乾式熟成羊排、龍蝦、鴨胸等新主菜，讓饕客在炎熱季節也能大啖精緻料理促進食慾。
A CUT 每季菜單推陳出新，「胭脂蝦」以西瓜為基底，並以白酒醋添上明亮清爽的風味，生拌胭脂蝦與西瓜凍、西瓜球、西瓜翠衣交織，串連蝦的鹹鮮與果香酸甜，再以布拉塔起司醬與馬鞭草油提襯整體層次，十分開胃。「香煎干貝」以花生取代松子的青醬，搭配炭烤茄泥的煙燻稠滑，風味在燻香與鹹鮮中層層遞進。夏季冷盤「松葉蟹與魚子醬」以蟹肉凍為底，揉合茴香、桂花與檸檬皮香氣，覆上濃醇 Kaluga魚子醬，搭配洛神蓮霧果膠、蓮霧果肉與 crème fraîche，將鹹鮮海味與果香酸韻交疊。
「胭脂蝦」650元。（圖／記者郭宣暄攝）
「香煎干貝」1,000元。（圖／記者郭宣暄攝）
「松葉蟹與魚子醬」900元。（圖／記者郭宣暄攝）
縈繞焦香的炭烤「波士頓活龍蝦」口感鮮美，巧妙搭配以龍蝦慕斯與甜椒製成的千層麵，更融合紅椒與枸杞的甜果酸香的醬泥，變化出多層次美味。「季節鮮魚」則特別呈現牛排館的酸菜魚之作，比目魚夾入鹹魚慕斯後煎炙爐烤，搭配酸菜醬汁與藤椒香氣娃娃菜，帶出鮮明酸香與鹹鮮。
「波士頓活龍蝦」2,600元。（圖／記者郭宣暄攝）
「季節鮮魚」1,600元。（圖／品牌提供）
A CUT牛排館今年獨家引進澳洲銅樹農場熟齡老牛，主廚以精湛的乾式熟成技術，選用MB4+等級的帶骨紐約克牛排，經過50天熟成後，賦予牛肉兼具鮮嫩甜度與嚼勁。而來到A CUT除了品嚐招牌牛排，羊排、鴨胸也是不吃牛的人可以嘗試的主餐選擇，本季新推出的「爐烤美國乾式熟成30天羊排」佐上紅蘋果與波特酒醬汁，羊排口感焦酥、內裡多汁，「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」則融合十日熟成炙香鴨胸、李子與甜菜根結合鮮果與時蔬熬製的甜醬、佐以炸玉米糕與漬紅苦苣，鴨胸吃起來外皮酥脆脆、肉質鮮嫩，越嚼越香。
「澳洲銅樹農場純草飼老乳牛乾式熟成50天帶骨紐約克牛排」600g／4,900元。（圖／記者郭宣暄攝）
「爐烤美國乾式熟成30天羊排」2,600元。（圖／品牌提供）
「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」1,200元。（圖／記者郭宣暄攝）
甜點主廚擅於解構甜點、創意融入台式元素，這季甜點一口氣推出三款新品，充滿熱帶風情的「鳳梨可樂達」層層堆疊金鑽鳳梨雪酪、椰香外交官奶餡與晶瑩椰子晶球，再佐以檸檬百里香與羅勒油，清香草本與果香交融，十分適合夏季品嚐。「綠豆沙牛奶」以台式綠豆冰淇淋為靈魂，豆香與奶香層層交融，表面覆蓋如雲朵般輕盈的牛奶泡泡，搭配煎茶涼糕、糖漬蓮子與綠豆酥粒，富有熟悉的台灣味。而A CUT最經典的舒芙蕾甜點這次也變身「鹹蛋糕」口味，融合台灣東港與日本駿河灣的櫻花蝦，鹹香滋味配上甜甜的糖粒，意外很合拍，一旁附有伊勢青海苔冰淇淋，在冷熱交錯之間，激盪出奶香、蝦香與海藻清韻的鹹甜共鳴。
「鳳梨可樂達」400元。（圖／記者郭宣暄攝）
「傳統鹹蛋糕舒芙蕾」400元。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
電話：02-2571-0389
時間：11：30～15：00，17：30～22：00
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