號稱最難訂中餐廳的「晶華軒」，近期訂位幾乎達9成滿，連港籍中餐廚藝總監鄔海明都直呼「他也訂不到。」繼10月初端出沙公、沙母等料理後，晶華軒11月再推第二波「時令大閘蟹」饗宴，以江蘇盛產的大閘蟹為主角，讓饕客免飛出國就能吃到超濃郁的「蟹粉撈麵」，鄔師傅更在Theads上分享出動7位師傅手工撥蟹的壯觀畫面，引發熱議！
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鄔海明主廚今年9月實地走訪大閘蟹的知名產地江蘇，精選出一批身重六兩的優質大閘蟹，每一隻都頭好壯壯，在膏滿黃肥的11月，讓台灣的饕客也可以一啖「青背、白肚、黃毛、金爪」正宗的大閘蟹滋味，預計即日起至11月30日推出「時令大閘蟹」饗宴。
晶華軒一次出動7人手工撥蟹。（圖／翻攝自Theads）
晶華軒的四款大閘蟹餚首推最為經典的清蒸作法，最能品到時令的鮮甜與香氣，另一款「大閘蟹粉煎包」是主廚此次走訪產地所帶回來的靈感，將手工拆下的絲絲蟹肉與蟹膏包入Q軟的麵皮中，入鍋香煎至周邊焦黃，兼具酥脆與綿密的特殊口感。
「大閘蟹粉煎包」2入880元，外皮酥脆、內餡含有蟹肉與蟹膏，兼具酥脆與綿密口感。（圖／晶華酒店提供）
最為精彩的「蟹粉撈麵」由師傅們手工悉心費時拆出鮮甜蟹肉，每份可以吃到多達1.5隻～2隻的蟹肉，搭配來自新北石碇、專為晶華軒客製的手工麵線，上桌後趁熱拌勻享用，將雪白彈牙的麵體與濃稠鮮香蟹粉完美交融，每一口都令人感到滿足。
「蟹粉撈麵」售價1,280元，拌炒整隻大閘蟹的蟹膏與蟹肉，搭配介於麵條及麵線之間的手工麵條，十分美味。（圖／晶華酒店提供）
主廚此次更推出獨家蟹餚「禿黃油煎花膠扒」，是在其他餐廳比較難品嘗到的菜色，「禿」音為蘇州人的方言，意指「獨有」的意思，黃油則是意指螃蟹的蟹膏，鄔主廚將煨煮上湯入味的上等黃魚肚抹上蝦漿、豬油並裹上薄薄一層麵衣後，入鍋煎炸至至表皮金黃，搭配鹹鮮香「禿黃油」一同享用，堪稱享用大閘蟹最頂級體驗。
主廚此次獨步市場推出的蟹餚「禿黃油煎花膠扒」，售價1,880元。（圖／晶華酒店提供）
位於晶華酒店21樓的「蘭亭俱樂部餐廳」也同步以大閘蟹及各式秋蟹打造應景佳餚，於經典滬菜豌豆河蝦仁、獅子頭和海鮮豆腐煲中都加入大閘蟹粉添色增香，感受秋意盎然的細緻手路滋味，每道售價480元起。
晶華酒店內21樓蘭亭俱樂部餐廳同步推出蟹宴。（圖／晶華酒店提供）
DATA
台北晶華酒店
地址：台北市中山北路2段39巷3號
電話：02-2523-8000轉 晶華軒、蘭亭俱樂部餐廳
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