台北「叁酒弍沏」甫開幕不到一年，即獲得米其林入選肯定。（圖／記者郭宣暄攝）
台北東區創意台菜餐廳「叁酒弍沏」甫開幕不到一年，即獲得米其林指南7月新入選餐廳推薦，菜色以「老菜新作」、「小菜大作」等概念出發，同步推出全新料理「東成西就牛小排」、「台灣牛肉湯」，顛覆傳統台菜吃法，並以全包廂式空間為特色，提供具隱密性的用餐環境，宴客體面且價格實惠，顧客回訪率高達八成。
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「叁酒弍沏」由三大米其林推手精心打造，創辦人為開創多間米其林餐廳的林奕寬，菜色則由星級飯店歷練過的兩大主廚方永銘及王清朝，共同打造材貌雙全的私房料理餐廳。米其林指南評審強調「叁酒弍沏」店名意指餐酒饗宴，菜色講究多元與創新。主廚具備台菜經歷，亦曾於海外工作，擅長以各國食材和料理技法，重新詮釋傳統台菜。調酒師會按顧客的口味，推薦調酒飲料，為用餐體驗錦上添花。餐廳樓高兩層，均採用半開放式包廂設計，適合商務宴請或親朋聚會。
空間採全包廂式設計，可享受如私宅宴客般的溫馨自在。（圖／記者郭宣暄攝）
全新菜色「東成西就牛小排」以川味紅燒牛肉為發想，為求牛肉入味、熟而不柴，特以「粉蒸肉」做法，將美國Prime級帶骨牛小排以多種醬料、香料醃製，再蒸煮熟透，口感軟嫩不靡爛、肥瘦合宜，搭配鳳梨片一同食用，整體風味鮮甜微酸，豐腴不膩口。
「東成西就牛小排」2至4人份777元。（圖／記者郭宣暄攝）
另道「新台灣牛肉湯」服務人員會在上菜時，將美國PRIME等級無骨牛小排鋪於石頭上，接著以牛骨高湯現場沖淋，高溫激出濃郁肉湯香氣，第一吃可直接品嚐鮮甜湯頭，第二吃則是建議再擠點檸檬汁，加入九層塔及其他辛香配料，宛如自製越南牛肉湯，更添風味。
「新台灣牛肉湯」2至3人份487元。（圖／記者郭宣暄攝）
菜單提供近40道中式佳餚，可根據人數選擇份量，當中招牌特色料理「童心未泯松露雞」以童年時期的「焢窯」為概念，先將全雞烤至8分熟，再於外層裹上麵糰悶烤，上桌時展現蓮花開的剖麵包上菜儀式，讓饕客滿足相機先食，噴香烤雞可單吃，或是蘸「松露雞油醬汁」、「藍莓乳酪醬」或「酸奶醬」享用，變換不同風味。
「童心未泯松露雞」一隻6至10人份1,577元。（圖／記者郭宣暄攝）
「深情款待西魯肉」堪稱是升級版的西魯肉，廚師必須先耗費8小時以上熬煮雞白湯，再添加白菜、蛋酥、豬肉絲和蝦米一同燴煮，另加入干貝、草蝦、曼波魚皮和鯊魚皮等海鮮，使湯頭鮮甜濃郁，與山珍海味完美融合。
「深情款待西魯肉」2至3人份687元。（圖／記者郭宣暄攝）
至於菜名充滿創意的「外國和尚會唸經」，以西式丹麥酥皮取代刈包，將蔥燒大排分拆後的肉塊，搭配醃漬黃瓜片、酸菜、花生粉等配料夾入其中，創造中西合併的新滋味。
「外國和尚會唸經」3至5人份587元。（圖／記者郭宣暄攝）
「酒沏苔味九孔鮑」將新鮮九孔鮑滷煮後，裹上海苔酥炸，4人份457元。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市大安區忠孝東路四段101巷14號
時間：11：30～14：30，17：30～22：00
電話：02-2731-0137
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