【我們都愛菜市場】
Ruby／美食觀察家
現為EPA Studio廚娘總務，同時為雅虎時尚美妝特約、影展編輯與高雄《微風誌》主編，著有《菜市場美感SHOPPING》一書。
（圖片提供／Ruby）
林美慧／烹飪達人
從事烹飪教學30餘年，是眾多知名美食節目固定來賓，著有70餘本各式暢銷食譜和健康書。
（圖片／本報資料照，記者沈昱嘉攝）
劉克襄／文化觀察家
遠庖廚的男人，卻擅於走逛菜市場，不時採買莫名蔬果考驗另一半的廚藝和家人的味蕾。著有《男人的菜市場》等書。
（圖片／本報資料照，記者臺大翔攝）
【濃厚的人情風景】
多年了！有家人般默契
「美慧姐早！」、「老師你來啦！」屬於菜市場重度使用者的林美慧，最愛踏入市場後不絕於耳的招呼聲，相較超市裡精緻卻冰冷，菜市場小小雜亂與熱鬧，是最吸引她的地方，在台北西寧市場買了十幾年的林美慧，即便已搬到木柵，仍千里迢迢地開車回去採買。「習慣了，就像家人一樣，有時還會偷偷留下較好的部位和菜色給我，想不死忠都不行！」她笑著說。
交情全靠時間累積
在林美慧眼中，市場裡的人情靠的是互相交流，透過時間累積形成交情。有時差一點零錢，例如386元，老闆會直接扣尾數，甚至偷偷以唇語說：「算你350元就好啦！」另一回，她看見想吃許久的米腸，便高興地問說怎麼賣，老闆認出是常來逛市場的林美慧後，興奮地加送了幾條。常常是這樣，菜籃裡多了比原先更多的食材。林美慧說，自己不太殺價，也不太會主動要求，但老闆偶爾就是會來上這麼一下，讓她備感窩心，也是市場限定的溫暖插曲。
親切不計較，讓她一試成主顧
相較林美慧，年紀較輕的Ruby則屬非重度使用者，記得當年還是菜鳥的她，心血來潮想買蛤蠣回家炒義大利麵，卻對秤斤論兩毫無概念，隨口就請老闆秤一百元的蛤蠣，老闆聽了撈起一大籃，讓她嚇得說買五十元就好，沒想到還是一大袋。老闆看出Ruby的生澀，便問：「你要幾顆？秤出來多的送你啦！」就這樣，她開心地帶回大袋蛤蠣回家。如今的她已算得上是市場老手，偶爾還會和攤商開起玩笑。「只要不斤斤計較，友善往來，老闆在成本內都很大方的。」
透早的活力帶來希望
家住台中的劉克襄，最愛市場裡的生生不息。天才濛濛亮，就可見蔬果和雞鴨肉商載著豐富的食材，趕進趕出卸貨、鋪排。待天色一開，眾荷喧嘩的聲音便出現，兩邊盡是列隊就位的攤販。熱絡的買菜人潮一波波，處於掀開汽鍋蓋的沸點狀態。他常去的台中建國市場像個綿長的露天市集，晴朗的例假日約莫兩千多個攤位，加上公有市場大樓裡的七百多個攤位，彼此招呼寒暄，熱鬧猶若廟會節慶，每早都像是場盛大的流水饗宴，常能勾起他對生活的熱情。
【角落的多樣面貌】
小農是嘈雜裡的小清新進入市場前，劉克襄最愛在台中武德街、復興路和八德街口的陸橋逛著，觀察路邊的果菜攤販，從蔬果物產中做出有趣分析。特別是獨自拎起幾把蔬菜販售的小農們，但這些攤販非每日出現，多可遇不可求。
如何辨別小農或有機真偽，劉克襄有自己的一套，他說小農販售地點不太可能離栽種點太遠，若是在台北，則多會在面積較大的北投、樹林等近郊市場。或也可透過聊天，詢問小農在哪裡種、怎麼種，多聊些栽種經驗就可慢慢學會判斷小農真偽。
個性老農添了幾分神祕感
零散小攤販中，總會有那麼幾個有個性的隱身其中。Ruby就曾在市場發現一位賣菜阿婆，總是在入口處鋪了塊防水布坐著，菜籃邊養了隻虎斑貓，這在市場很少見，因多數媽媽不喜歡動物和食物靠太近。某回，耐不住好奇心的Ruby趨前觀察了阿婆的菜，發現上頭還沾有少許新鮮泥土，買了幾回發現蔬菜甜脆好吃，愛貓的她便常路過和阿婆聊天、逗貓玩，阿婆也開始與Ruby聊起貓兒身世，說著貓是如何跟起她。阿婆的獨來獨往，也成了Ruby眼中最獨特的一幕。
熟食、早餐，讓市場宛如變形蟲
台灣市場就像變形蟲，會依周邊環境而有不同樣貌，常需趕著上班的Ruby，若來不及一早買菜，便會挑黃昏或中午去，部分市場常有自助餐形式的readyfood，各種熟食一應俱全。若市場周邊有學校，清早還可看見小發財車架設的早餐攤位，種類齊全。習慣自己做菜的林美慧，有時懶得煮，也會晃至家裡附近的木柵市場，若有吸引人的鴨珍、燻雞，也會買回家或學做起來。騰騰白煙也讓市場的景色變得更加溫熱。
服飾、雜貨妝點美麗風景
除了一般的肉、菜、魚攤，菜市場常會出現許多流動攤販，有的賣雜貨、有的賣服飾，甚至修鞋。優雅靜謐的氣質，常能襯出市場的另一種美。愛挖掘新鮮貨的Ruby便說，菜市場內常能遇到些不錯的舶來品，甚至日本進口的雜貨。有時順手翻翻就可挖到便宜且品質不錯的寶。當然，也別以為菜市場賣的衣服就較便宜，有的阿姨專跑單幫，又不想承受店租壓力，就會批至菜市場賣，但質料夠好，也常吸引婆媽圍觀，是值得細細深逛的小天地。