漢來飯店45樓的焰鐵板燒／牛排館重新改裝開幕，並推出新菜色。（圖／漢來大飯店提供）
不只有吃到飽霸主「漢來海港」滿足饕客，位於高雄漢來大飯店的45樓「焰」鐵板燒與牛排館餐廳，重新改裝後終於在昨（14日）正式開幕！主廚走訪台灣各地，以最頂級的食材入菜，「和牛三重奏」還能一次吃到三種和牛，新年聚餐、想要犒賞自己就約來這邊吃好料！
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高雄漢來大飯店45樓擁有鐵板燒及牛排館兩大用餐環境，改裝後以全新品牌名「焰」出發，西餐行政主廚張駿霖Tony在前菜、配菜和湯品中採用了超過8成以上的在地食材，除了呈現季節的味道，也讓饕客可以跟著主廚的腳步認識台灣優良的小農作物，實踐從產地到餐桌的概念。
Tony花了半年時間走訪全台蒐羅食材，像是日月潭的十八養場找到了吃紅茶拌草本飼料、喝埔里純淨山泉水的紅玉雞；南投小農用小果茶籽煉的苦茶油；還把美濃來的有機糙米揉進了麵包裡；用花蓮晚香玉筍、台南西瓜綿搭配澎湖季節鮮魚，然後再用海瓜子和雞湯加上豆漿熬成海鮮湯底，放進屏東買回來的芋頭冬瓜和花生豆腐，還有來自台南將軍鄉的胡蘿蔔和嘉義嘉文白蘿蔓鵝，甚至從梓官買回吻仔魚和美濃蘿蔔絲一起拌進釜飯裡，每一種食材都有出處、都有故事；透過主廚對這塊土地的情感和家裡味道的記憶變換成一道道美食。
焰鐵板燒餐點多選用台灣在地食材，並融合中、西、日式元素。（圖／漢來大飯店提供）
為了增添肉類和海鮮的風味，特地把澎湖小卷做成一夜干，把進口牛肉、牛舌還有鵝肉、鴨肉甚至鰻魚都透過乾式熟成的技術，去增添肉質的風味並且消除禽類的異味。Tony師傅說，乾式熟成是利用酵素和時間使得牛肉的肉質軟化；也能讓雞、鴨等禽類的皮質Q化、燒烤時糖化的速度更快，能賦予食材更豐富的味道。
主廚這次也全面升級鐵板燒餐點與用餐方式，南投魚池鄉的紅玉紅茶加進用十八養場的紅玉雞熬煮的雞湯裡，再放上炙烤過的台中松本茸，客人一入座就先奉上一碗熱騰騰的茶湯，暖心又暖胃。牛排館的套餐主菜中的紅玉雞也以全雞呈現，必須要提早三天預訂才能吃到，料理過程相當繁複，在桌邊提供兩段式服務的烤全雞，會先將雞胸取下搭配烤蔬菜上桌，然後再將長長的雞腿用炭烤方式回烤，配上鮮蔬沙拉，烤到連雞趾骨都酥脆入味的全雞，不但入味，更是一道用餐儀式感十足的菜色。
焰鐵板燒特別找了南投魚池鄉的紅玉紅茶加進用十八養場的紅玉雞熬煮的雞湯裡。（圖／漢來大飯店提供）
為了讓鐵板和爐烤食材的風味更有變化，除了煎、烤和炙燒之外，這次Tony也運用了草本香料燻炙的方式，把海鮮三品(鮑魚、海虎蝦、干貝)放在鋪滿百里香、迷迭香、刺葱的炙燒盤中，蓋上塔吉鍋蓋燻炙。
牛排館則端出「和牛三重奏」這道料理，則運用了直火炭烤、高溫爐烤和果木香草燻炙三種工序，保留了菲力、肋眼和沙朗三種不同部位的鮮嫩、多汁，更增添了酥脆、焦香和煙燻的口感風味。
焰牛排館推出「和牛三重奏」選用日本A5和牛菲力、美國極黑和牛肋眼和澳洲和牛紐約客，並運用了直火炭烤、高溫爐烤和果木香草燻炙三種工序。（圖／漢來大飯店提供）
DATA
地址：高雄市前金區成功一路266號45F
電話： 07-213-5767
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