之前在2020年精選台北日式拉麵必吃名店！帶您征戰拉麵各大必吃流派！文中介紹了七間正統流派的拉麵名店，既然有「本格派」當然也有「變格派」，也就是在傳統日式口味之外，自行開發出特殊品項／口味的新奇店家，吃膩了豚骨、醬油、雞白湯卻又想大啖一碗美味飽足的拉麵嗎？這五間隱藏版的人氣名店絕對不容錯過，繼續來為自己的拉麵地圖填上與眾不同的一格吧！
真劍拉麵
2017年位在東京晴空塔附近的「拉麵吉法師」引爆了夢幻藍拉麵的熱潮，老闆添加了藍螺旋藻，使用中國料理掃湯的技術慢慢去除雜質，才調配出清爽又濃縮的香醇雞藍湯，由於是限定品項，往往開幕半天就完售。
幸好，在2018年底於師大夜市成立的真劍拉麵，讓我們不用飛到東京也能品嘗到這碗美不勝收、IG必打卡的湖水藍拉麵。採用南部栽種的蝶豆花調色，富含對眼睛有益的花青素，就連店內使用的糖心蛋都用不同的花液浸泡過，香氣十分特別，搭配起特選的舒肥雞肉，在美觀之餘還具備清爽口感、健康價值，也難怪至今仍是排隊名店。當然，在招牌的這道「鹽味翠雞拉麵」之外，店內也有醬油、豚骨等一般口味拉麵可點選喲。
▲圖片來源
地址：台北市大安區師大路126巷1號
營業時間：11:30～14:00；17:30～21:30
半熟堂Hanjyukudo Taiwan
起源於橫濱的三代老店，在名古屋發揚光大，不但吸引許多電視節目報導，他們獨門的「半熟飯」還獲選為「日本全國絕品丼飯」的第二名，非常火紅，也在2018年底正式插旗來到台灣。
半熟飯在日本的時候原名北京飯，是安城市的城市美食。半熟堂以特製醬汁煎到半熟的蛋混搭肉燥，以及不同於日式豬排調理法的香豬排，打造出這一碗全日聞名的半熟飯，還配合台灣人喜好設計了咖哩半熟飯、番茄起司半熟飯等特殊菜單。
店內品項多元，除了招牌半熟飯，還有限定的名古屋拌麵，一碗麵中可以品嘗到辣香肉燥、厚叉燒與薄叉燒，十分飽足。如果想吃有湯可喝的拉麵，也還是有豚骨醬油拉麵、魚介拉麵、辣度破表的「台灣拉麵」可以選擇，讓麵友一刷再刷地重複前往報到。
▲以上圖片來源
地址：台北市大安區敦化南路一段190巷32號
營業時間：週一至週四上午11:30～下午14:00；下午17:30～下午20:30
週五上午11:30～下午14:00；下午15:30～下午21:00
週六上午11:30～下午21:00；週日11:30～下午20:30
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麵屋牛一 雞骨牛肉麵
台灣名產牛肉麵與日本國民美食拉麵結合在一起會變成什麼神奇的模樣？來到麵屋牛一就能解開這個迷惑。2018年成立後便在台北國際牛肉麵嘉年華得獎，被譽為「日皮台骨」的超級特色美食，獲得不少媒體關注報導。
三位有日本料理經驗的男生合夥以拉麵職人的精神烹煮牛肉麵，用拉麵「濃郁系」或「淡麗系」的口味來對應「紅燒」或「清燉」的牛肉湯頭，麵條則採用較厚的中式麵條，保留牛肉麵的豪邁特色。招牌的雞骨牛肉麵則使用了雞牛雙拼的創意，一碗麵中可以享用到厚牛腱、雞叉燒、雞肉丸和清燉牛筋，確實是別無分號的獨特好滋味。
地址：台北市大安區敦化南路1段151號1樓
營業時間：週日至週四中午12:00～下午21:00
週五至週六中午12:00～下午21:30
鷹流東京涼麺・油そば本舗【涼風庵Ryofuh-An】
2018年鷹流拉麵旗下所開設的新品牌，位於交通便利的市政府捷運站對面，在天氣炎熱的台灣以涼麵、拌麵為主打，而且加長營業至晚上23:00，成為信義區的宵夜好選擇。
有趣的是，在吧檯上有配料區，可以近距離觀賞店員們煮麵、加料的過程，可以跟店員溝通稍微調整配料的分量。店內還有30元的湯品可以點選，搭配涼麵十分合適。品項主要分為胡麻系的九鬼胡麻涼麵、以及醬油系的東京涼麵；熱食部分也有三種拌麵與丼飯可選，甚至都有提供更方便的外帶服務。
▲圖片來源
地址：台北市信義區忠孝東路五段183號1樓
營業時間：上午11:30～下午14:00；下午17:00～下午23:00
富山天滿
看似不起眼的台式店鋪，卻是美味與創意可打上滿分的隱藏版名店。尤其店內走平價路線，招牌的堅果叉燒拉麵只要180元、甚至最便宜的醬油叉燒拉麵只要110元，就能品嘗到超乎價格的高CP美味，店內特製的「少女魂」火龍果糖心蛋也必吃必拍，廣受女性麵友好評。
擁有多年日本料理經驗，也曾赴日進修的老師傅不但每一碗麵製作起來毫不馬虎，還推出過多款別開生面、一般麵店罕見用到的食材所調製的限定版拉麵。如煙燻牛尾、前陣子剛推出的松露鴨肝等等，都非常值得一試。
▲圖片來源
地址：台北市大同區民族西路223之2號
營業時間：週一至週日上午11:30～下午21:00，每週二公休
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