菇類的纖維質多多，富含必須胺基酸、維生素與礦物質，營養價值滿滿又容易料理，最適合做成清爽的家常菜跟家人分享，本週邀請到六福萬怡粵亮餐廳主廚朱昱瑋，為讀者示範「鮮菇翡翠豆腐煲」，簡單好做且可口，非常適合在家動手做看看！
鮮菇翡翠豆腐煲
食材：鴻喜菇半包、美白菇半包、香菇3朵、鮑魚菇少許、豆腐1盒、胡蘿蔔少許、青江菜少許、蔥段少許、太白粉水少許
調味料：蠔油1／2小匙、醬油膏1／3小匙、醬油1／3小匙、白胡椒少許、白糖少許
做法：
1.鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇掰開洗淨，香菇洗淨切半，胡蘿蔔去皮切片，豆腐切1公分厚片。
TIPS：豆腐可先用小火油煎過，能定型且不易破碎，讓菜色更好看。
2.起一油鍋，以攝氏150度中高油溫將鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇炸成金黃色後撈起。
3.起一鍋滾水，放入步驟2油炸的菇類、豆腐、青江菜汆燙至水滾後撈起備用。
4.另起一鍋，開中火放入3大匙油，放入香菇、胡蘿蔔、蔥段爆香；再加入剩下菇類、豆腐與適量水、醬油、白糖、蠔油、白胡椒，起鍋前加太白粉水燒至湯汁收乾，最後盛盤並放入青江菜即可。
本次食譜由六福萬怡粵亮餐廳主廚朱昱瑋示範。（記者陳宇睿／攝影）
將菇類先炸後煮，再用各式調料與豆腐一燉煮，最後再放上翠綠的青江菜點綴就能美味上桌。（記者陳宇睿／攝影）