記者魏苑玲／報導 攝影／記者沈昭良
位在仁愛路的忠南飯館至今已邁入50多年歷史，店裡裝潢樸實，菜色種類多樣化，屬於價格在100～200元之間的樸實江浙家常料理，料好、味美加上實惠的三大特色，深得人心，用餐時間總是座無虛席。本期特邀忠南飯館當家大廚，大方分享店裡人氣餐點紅燒獅子頭的製作密技。
材料：
絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12～14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。
跟著動手做！
泡饅頭
將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。
和佐料
花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。
打 肉
絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。
炸丸子
將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。
燙白菜
白菜以滾水燙熟撈起。
打湯底
鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。
下 鍋
待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。
肉丸子摔打技巧
TIPS
打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。
這樣做更好
TIPS
廬宏明建議，家庭料理時可將白菜切成6～8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。
他也建議婆婆媽媽們，可用溫水將冬粉泡3～5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！
美味地圖
忠南飯館
地址：台北市仁愛路三段88號
電話：（02）2706-1256
營業時間：11：00～14：0017：00～20：30
公休：一年三節
吸菸：無
停車：建國高架橋下停車場