金豬年與家人分享「豬」福，在年夜飯上來盤「紅燒黑毛豬腳」甚是應景，傳統習俗中「豬腳」更有添壽補運之意。本次邀請維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚何慶輝來示範，特別使用口感較好的黑毛豬腳，紅燒出過年大紅色的喜慶氛圍。
紅燒黑毛豬腳
※本次示範分量為3～4人份；示範食材皆可於傳統市場或大型超市購得。
食材：黑毛豬腳2隻（約500～600g）、薑片適量、蔥段適量
調味料：醬油3大匙、冰糖適量、紹興酒適量、麥芽糖1大匙
TIPS：黑毛豬腳的豬皮較厚、口感較好且較無腥味，但也可用一般豬腳替代。
做法：
1.豬腳先汆燙10～15分鐘，再用冷水清洗乾淨。
TIPS：豬腳先汆燙再清洗，除可去腥還能讓肉質保有彈性。
2.起一鍋加入薑片、蔥段爆香。
3.再倒入300c.c.的清水，加入豬腳、醬油、冰糖、紹興酒以及麥芽糖，用小火滷1.5小時即可起鍋。
依循著主廚的步驟處理豬腳，再加入醬油、冰糖、麥芽糖和紹興酒，花1.5小時小火慢燉，就能煮出喜慶年節味的紅燒黑毛豬腳。（記者沈昱嘉／攝影）
本次食譜由維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚何慶輝示範。（記者沈昱嘉／攝影）