過年少不了象徵年年有餘的魚肉料理，高雄翰品酒店中廚行政主廚江進華表示，居家簡易煙燻法，能讓鮮甜魚肉增添獨特焦糖香味，起鍋後溫熱著吃，或冷藏品嚐冰涼口感各具特色。
沙拉煙燻魚
※本次示範分量為2～4人份，示範食材均可於超市、大賣場及傳統市場購得。
食材：多利魚300g、薑30g、蔥1根
調味料：糖50g、鹽10g、胡椒粉5g、沙拉醬75g、米酒20c.c.
做法：
Step1. 多利魚切塊、薑切片、蔥切段備用。
Tips：任何魚肉都適用此煙燻作法。
Step2. 魚塊加入蔥段、薑片、鹽、胡椒粉和米酒醃15分鐘，接著放入蒸籠蒸約6分鐘後取出，置於網架上。
Step3. 炒鍋底鋪上錫箔紙並將糖鋪於錫箔紙上，將多利魚塊連同網架置於炒鍋內蓋上蓋子。
Step4. 開小火煙燻至鍋緣冒出黃白色煙，即可開蓋取出魚塊擺盤，品嚐時佐以沙拉醬為沾醬即成。
Tips：切記以小火煙燻，若火源太大容易產生爆鍋（火光）。
多利魚經過煙燻後有獨特香氣，在年菜餐桌上別具風味。（記者李惠洲攝）