逢年過節，家家戶戶餐桌上少不了1條魚，象徵「年年有餘」的吉祥寓意。冬季也是鱸魚最肥美好吃的時節，本次邀請米其林一星餐廳「莆田」新竹光明店主廚施偉仁示範，使用新鮮鱸魚製作一鍋暖暖的「元氣鱸魚煲湯」。
元氣鱸魚煲湯
※本次示範分量為2∼4人份，示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。
食材：鱸魚1尾、薑片4片、蔥段4段、蒜4顆、芋頭片8片、豬骨高湯1,000c.c.、枸杞少許、香菜少許
調味料：鹽少許、白糖少許、雞粉適量、白胡椒粉少許、花雕酒適量
做法：
1.起一油鍋，油熱後將蒜與芋頭片炸至表面呈金黃色，撈起備用。
2.將鱸魚洗淨殺清，切大塊。另起一鍋倒入少許沙拉油，鱸魚塊煎至兩面表皮金黃，撈起備用。同鍋，爆香薑片至香氣飄出，放入鱸魚與薑片拌炒，並以花雕酒嗆鍋。
3.接著在鍋中倒入豬骨高湯，加入蔥段及步驟1炸好的蒜頭、芋頭片，攪拌。
TIPS：豬骨高湯可用一般高湯或雞高湯代替。
4.在鍋中加入鹽、白糖、雞粉、白胡椒粉以及枸杞，以中小火約煮5分鐘，起鍋後，在湯鍋上方加香菜提味即完成。
使用新鮮鱸魚與炸蒜頭、炸芋頭等配料一同入鍋的「元氣鱸魚煲湯」，既新鮮濃郁又暖胃！（記者陳宇睿／攝影）
本次食譜由莆田竹北光明店施偉仁主廚示範。（記者陳宇睿／攝影）