想吃米糕又怕麻煩？小周師要教大家利用隔夜飯和滋味濃郁的香菇風味XO醬油膏，製作易上手的肉鬆米糕。只要利用醬油膏本身豐富的風味，就能省去準備多種調味料的功夫，再將其他配料與隔夜飯拌勻拿去蒸，即可做出少油又快速的懶人版肉鬆米糕。
肉鬆米糕
※本次示範分量為1∼2人份，示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
食材： 隔夜飯2碗、蝦米10g、鮮香菇20g、薑末5g、肉鬆適量、香菜5g
調味料： XO醬油膏（香菇風味）3大匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙
做法：
1.蝦米切末、鮮香菇切片狀（ 約0.2公分）備用。
2.取一容器放入飯、蝦米、鮮香菇、薑末、水30c.c.、XO醬油膏（香菇風味）、白胡椒粉、糖，拌勻至飯無結塊，且皆染上醬油膏顏色。
3.將拌勻的飯平鋪至淺盤容器，放入電鍋蒸約20分鐘。
4.取出蒸過的飯，並在上頭鋪上肉鬆、香菜即可。
將隔夜飯拌以XO醬油膏，無須費心準備多種調味料，就能輕鬆烹調出滋味豐富又香氣四溢的肉鬆米糕。（記者陳宇睿／攝影）
本次食譜由料裡123客座主廚周維民（小周師）示範。（記者陳宇睿／攝影）