日式甜點店常使用的抹茶冰淇淋，其實不用製冰機，在家裡也能輕鬆做！只要準備好加入抹茶粉及白砂糖的鮮奶油、1個不鏽鋼盆和冰塊就行。先快速將抹茶鮮奶油打發呈偏硬的膏狀，冰入冰箱冷凍，濃郁綿密的手工抹茶冰淇淋6小時以後就可端上桌！
如果單吃抹茶冰淇淋還不夠，「阿默蛋糕」研發課長高智雄建議，搭配（米麻）糬、寒天凍等點心，不僅不搶味，口感也會更有層次。或是跟著此次示範的影音，搭配長崎蛋糕和冰涼的莓果淋醬，讓簡單的食材彼此加分，為這個夏天增添和風味！
※本次示範食材皆可於日商超市、大型超市、食品行購得，示範分量為2人份。
踏雪尋梅
食材：長崎蛋糕1塊、冷凍草莓100g、櫻桃50g、覆盆子50g、蔓越莓50g、抹茶粉3g、鮮奶油91g
調味料：白砂糖66g
做法：
step1：將過篩的抹茶粉、白砂糖放入不鏽鋼盆裡，再將鮮奶油91g分3次倒入，每次都要先以打發棒拌勻後再加入後續的鮮奶油。
step2：準備一大盆冰塊，把不鏽鋼盆放在冰塊盆上，以低溫快速將抹茶鮮奶油打發呈偏硬的膏狀。
step3：倒入耐冷凍的容器中，表面鋪平後，將保鮮膜輕輕覆蓋在鮮奶油表面，再蓋上蓋子放入冰箱冷凍，防止水氣跑入、結霜，影響後續口感。
tips：冷凍至少6小時以上才可以取出喔！
step4：將水果切成碎丁。
tips：水果可依自己喜愛的口味更換比例，甚至單用一種水果也可以；若沒有冷凍草莓，也可以藍莓代替。
step5：水果碎丁放入碗中並加入白砂糖，攪拌均勻後以保鮮膜封起，冰入冷藏、蜜漬6小時。
step6：蜜漬水果取出後以中大火煮沸，後轉小火煮約20～30分鐘，過程中要不停攪拌、以免燒焦。煮至濃稠後即可關火、放涼，再冰入冷藏至涼。
step7：將長崎蛋糕放在盤中，放上莓果淋醬，挖取1球抹茶冰淇淋搭配即完成。
踏雪尋梅是相當清涼且有日式風味的夏日點心。（記者沈昱嘉攝）