在果雕藝術領域享譽國際的柯明宗，不僅曾奪下象徵全球最高榮譽的德國奧林匹克廚藝競賽「超級金牌」，更帶出多位果雕競賽常勝軍，2018台灣瓜果節果雕競賽雙料冠軍，也都是他的愛徒！柯明宗運用蔬果原色搭配食材特性，不只雕動物、雕立體花，連最困難的人像雕刻也難不倒他，讓果雕跳脫傳統喜宴擺盤的角色，更提升到藝術創作層次，精湛技術令人佩服！
果雕技術精湛的柯明宗，曾奪下不少國際大獎。（記者李惠洲／攝影）
多數人對果雕的印象都來自喜宴菜色的盤飾，柯明宗表示，過去老師傅慣用紅蘿蔔做可愛動物圖騰，除了因大紅色討喜，紅蘿蔔的成本低且製作時間短，柯明宗說：「面對市場需求變化，果雕主題設計越趨多元，創作者必須不斷嘗試才能自我突破。發展至今，幾乎是食材都能用來展現刀工藝術。」也因此，柯明宗不只將常見水果雕刻發揮到極致，透過食材選擇，野柳女王頭、神獸、仙女和龍鳳圖騰等，都成為令人驚嘆的果雕作品！
柯明宗將果雕提升到藝術創作層次，讓果雕不再只是喜宴上的裝飾配角。（記者李惠洲／攝影）
想要雕出精彩的果雕作品，首先得先摸熟每樣食材的特性，譬如大甲芋頭質地硬且果肉紮實，適合做人像立體雕，水果則多以花卉為主，柯明宗說：「芋頭屬高澱粉質，在下刀、運刀和整體塑型，都來得比其他的材料還要均勻，能展現出明顯層次；水果則是軟硬會隨下刀深淺不斷變化，下刀力道的拿捏就顯得特別重要，腦海裡還要有基本結構比例概念，最重要的是要有耐心，一直不間斷練習！此外，還得清楚哪些食材容易出水，有些在冷氣房雕刻則要擔心擺久會乾裂，每個步驟流程都得精心計算。」
柯明宗以芋頭雕刻人像，展現出維妙維肖的五官與姿態！（柯明宗提供）
柯明宗表示，一般新手以水果雕入門，西瓜則是最常見食材，可簡單分成3個層次：停於表面的皮雕，再來是果肉與果皮間的部位，再來是能看見果肉顏色的深雕，循序漸進地練習下刀深淺度的拿捏。柯明宗說：「刀工可透過不斷練習達成，但創意無限，要將刀工藝術延伸到各種蔬果並創新構圖、突破瓶頸，才能將果雕藝術帶到更高層次。」
不斷地練習與嘗試，是精進雕工技術的不二法門。（記者李惠洲／攝影）