玩咖

這鍋吃得好均衡！阿財蔬菜羊肉爐

文／記者張雅文　攝影／記者臺大翔

2014/04/26 20:04

菜心羊肉爐／800元（鍋）
冬天的菜心最是美味，鍋內的菜心與羊肉因反覆熬煮，從裡到外都爛透了，入口即化，相當美味。另外林瑛財也很推薦菜頭或是大頭菜羊肉爐。

有別於一般的紅燒羊肉爐深色的湯頭與濃濃的羊肉味，文子最推薦這裡的蔬菜湯底，清澈的湯頭看的到帶皮羊肉和大量的蔬菜、蛤蜊，端上桌等湯滾、蛤蜊打開後，先盛一碗湯來喝，雖然鍋中滿滿的羊肉，卻喝不出一絲羊騷味，這是讓老闆林瑛財最得意的湯底。
林瑛財當初因為想做一年四季都可以吃的羊肉爐，還要讓大家吃得更養生健康，但不希望過重口味和中藥材讓小孩卻步不吃，於是開始賣起蔬菜羊肉爐，配合時令蔬菜和羊骨下去熬湯，裡面不加酒，也沒有過多的中藥材，完全靠蔬菜本身的甜味來提鮮，再配上店內秘方「羊骨高湯」與蛤蜊、薑絲，打造出這鍋清甜暖胃而且毫無騷味的羊肉爐。
其中無騷味的秘密主要是來自於店內全都使用本土產的溫體羊肉，且堅持要用一年兩個月大的閹羊，林瑛財說，一般外面的羊肉爐大多是用冷凍過後的進口羊肉，解凍後再燉煮，羊騷味就會跑出來，所以一般都會將湯底做成紅燒或是中藥口感，無法用清燉，但他堅持店裡用的所有羊肉、羊骨都是未經冷凍現宰溫體羊，因此吃的到羊肉的鮮甜，而不會感覺到腥騷味。
刈菜炒羊肉／300元
新鮮的羊肉片配上大量的刈菜，上桌後肉質還帶有一點點粉紅，軟嫩適中，刈菜的特殊香氣將羊肉的騷味去除，是文子最愛的一道菜。