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中式東北美食逢甲商圈「大宅門」

文／記者陳淑慧　攝影／記者李惠洲

2014/04/10 17:34

精品鍋／480元
湯鍋加料：綜合菇盤／230元，綜合手工丸／220元，蔬菜盤／160元
含鴨脖子、鴨頭、鴨翅、鴨頭等部位，鴨頭、鴨脖子可以感受啃的快感，鴨腿及翅膀則可以嘗到香辣鴨肉的美妙滋味。同行若有不吃辣者，可以要求做不辣的或是一半辣一半不辣的鴛鴦鍋。吃完後再加主廚特別熬製的豚骨高湯，同時加點蔬菜、肉片，改吃鍋物，一鍋兩吃，雙重享受。

位於逢甲商圈的「大宅門」，主要提供中國東北特有美食干鍋鴨頭、川、粵冷前菜以及各式熱炒美食，香噴噴、口感溫熱麻的熱鍋湯加上各式入味料理，在冷天裡吃，過癮極了！許多饕客聞名而來，並且一嘗成主顧。

大宅門干鍋鴨頭口感香酥入味又帶些麻辣，最對自己的胃！這是老闆娘陳雅鳳前往中國旅遊時，偶然嘗到的特別料理，因極為喜愛，便特別派師傅前往學習製作方法，帶回台灣與朋友分享。大宅門的干鍋鴨頭完全依照當地做法，但在食材選擇及處理上更加嚴謹，譬如，選擇大小差不多的鴨頭，並細細將表面雜毛處理乾淨再汆燙去腥；滷汁則是以十多種中藥加上鴨骨養出味道，才加入鴨頭過滷。滷好的鴨頭還得經過冷卻冰鎮，讓鴨肉收縮、將滷汁再次吸回到肉中，待顧客點用時，主廚再將滷好的鴨頭，放入高溫的大乾鍋中，加入特調辛香料，以甩轉鍋子方式，將肉與辛香調味料充分結合，進一步勾出香氣，呈現令人垂涎的美妙滋味，過程十分費功夫。

另一道料理照燒豬肋排，也很受顧客喜愛，保留肉汁的口感，吃起來香又嫩；另外，主廚還特別準備了蟹肉長年菜、牛腱牛肚拼盤、三杯虎掌燒、鴻運獅子頭等多道年菜供民眾訂購。為了讓料理更豐富，主廚也研發不少冷前菜以及熱炒類美食，譬如結合鹹蛋黃與茭白筍的金沙美人腿，口感鹹香清甜，很特別！因此，就算不喜歡吃鍋，也都能找到自己喜歡嘗的菜。

照燒豬肋排／800元（每份約10支）
取肋排較有肉的中段部位，醃製後油炸鎖住肉汁，接著刷上照燒醬過烤，吃起來香嫩甜的豬肋排，令人吮指回味。