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欣葉台菜的紅蟳米糕。（圖／翻攝自欣葉台菜FB粉專）
經濟部商業司今年首度舉辦「2020經典台菜餐廳徵選」，自全台百餘家餐廳選出60家經典餐廳、12家名廚，並製作手冊（www.tw-cuisine.tw/ebook/mobile）介紹每間名店與推薦菜色，讓老饕能按圖索驥。經典餐廳以台北21家最多，甚至贏過「台菜始祖」台南市的8家；桃竹苗、南投則掛零。有美食家直言，樂見經濟部推廣提高台菜的能見度，但名單有遺珠之憾。
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「2020經典台菜餐廳」今年首度舉辦徵選，有60家餐廳自全台106家報名業者中脫穎而出，昨進行頒獎。經濟部表示，報名方式包括專家推薦、地方政府推薦、自行報名，再由專家書面及實地評審，選出佼佼者。
其中12家「特色經典台菜餐廳」包括台北的山海樓、欣葉台菜創始店、頂鮮擔仔麵台北101店、台北福華大飯店蓬萊邨；新北的青青餐廳；宜蘭渡小月餐廳；台中的膳馨民間創作料理；彰化縣宏銘的廚房、新黑貓餐廳；台南阿霞飯店；高雄老新台菜；花蓮縣銘師父餐廳。
60家「經典台菜餐廳」則相當多元，包括新進的台北心潮飯店，老店新東南、滿穗台菜、大來小館等耳熟能詳餐館；新北「雲林鵝肉海鮮城」也入列。台中有華美街台中擔仔麵餐廳、梅子活海鮮等；高雄市老字號料理「仙香飲食店」、福園台菜；台南的東香台菜、新萬香餐廳；宜蘭的年年小館、礁溪兆品酒店初食軒；基隆的暖暖小館等。
山海樓招牌菜山海豪華拼盤。（本報資料照，山海樓提供）
高雄老新台菜的花好月圓。（圖／翻攝自新老台菜FB粉專）
出版手冊 讓老饕按圖索驥
60家餐廳中以台北佔21家為全台最多，其次才是「台菜始祖」台南的8家、再來是台中6家。不過也有掛零的縣市，桃竹苗投無一入列。
商業司也出版「2020經典台菜餐廳入選店家推薦手冊」，介紹60家餐廳並各精選4道菜色，列出位置與交通方式，讓老饕按圖索驥。
美食家︰分類應更精準
美食評論家費奇表示，這份名單幾乎網羅台灣知名、能見度高的台菜餐廳，可惜包含屢獲米其林肯定的明福台菜、金蓬萊遵古台菜，南投有名的筍燒肉料理都未上榜，建議推薦餐廳在分類上可以更精準。
費奇解釋，台菜融合多元文化，例如金蓬萊遵古台菜是酒家菜，花蓮吉安鄉銘師父餐廳則參雜原民風味，多使用馬告、刺蔥等材料，若在菜式上分類更清楚，讓國人能按圖索驥，也可做為米其林前哨戰。
經濟部商業司今年首度舉辦「2020經典台菜餐廳徵選」，自全台百餘家餐廳選出60家經典餐廳、12家名廚，並製作手冊（左上圖，經濟部提供）介紹每間名店與推薦菜色，讓老饕能按圖索驥。
