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美食家萬眾矚目的《2020東京米其林指南》公布啦！延續去年的好成績，東京依然蟬聯「世界第一多米其林星級餐廳的城市」寶座，總共高達226間餐廳上榜。作為日本料理的發源地的首都，東京的日本料理餐廳多如牛毛，想在這麼高競爭的環境下獲得星級餐廳的殊榮真的是非常不容易。今年度獲得一星的167家餐廳中，日本料理餐廳共有46家，這次就從裡面精選5家餐廳介紹給大家！
割烹 鈴木
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隱身在目黑區的住宅區中的「割烹 鈴木」開業至今已30年，從2008年起到現在已經連續13年都獲得米其林一星的殊榮，是日本許多名人都會私下拜訪的店家。「割烹 鈴木」的前身是一家居酒屋，由店主鈴木好次先生獨立經營，開業兩年後為了能挑戰更多的料理，轉型為割烹料亭。鈴木先生從書上學習料理的基本常識，親自走訪各式餐廳，當餐點端上桌時仔細研究使用的食材和調味的方式，回家後立刻想辦法重現及改良，轉化成只屬於鈴木流的料理。
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店主鈴木好次先生從15歲開始在壽司店學習，以專業壽司職人為目標努力，在銀座和自由之丘的壽司店修行了11年之後獨立開業。為了培養分辨漁獲的技巧每天早上都前往築地市場練習，這個習慣維持到今天都沒有改變，鈴木先生每天都親自前往市場挑選今天所要使用的食材。
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為了能夠帶給客人最完美的一餐，店內只提供無菜單料理，不僅隨著季節的變化改變料理的內容，鈴木先生更會依照客人搭配的酒類來選擇料理烹調及調味的方式。用來裝盛料理的容器也毫不馬虎，都是親自走訪京都的骨董店或是和認識的陶藝家訂製。有趣的是鈴木先生說，如果看到一個餐具腦中沒辦法浮現四道料理以上的話就不會購買它！
不只是專注於自己的料亭餐廳，鈴木先生對於推廣和食文化也不遺餘力。除了出版許多料理的書籍之外，一開始因為常客建議而開的料理教室，轉眼就過了10幾個年頭，鈴木先生不藏私，對於想要學習日本料理的人都非常歡迎來自己的料理教室見學。
店家資訊
■ 店名：割烹 鈴木／割烹 すずき
■ 地址：東京都目黑區鷹番2-16-3（學藝大學站徒步5分）
■ 電話：03-3710-3696
■ 營業時間：11:00～14:00（僅接預約客）、18:00～23:00，週一公休
■ OFFICIAL SITE
銀座 安達直人
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位在銀座大樓內的「銀座 安達直人」以能輕鬆享受料亭的料理的理念經營，使用當季的新鮮食材經由主廚妙手調理，讓顧客都能吃到最棒的美味！主廚安達直人之前在神田的老舖「藤むら」和赤坂的「きくみ」修業，後來也在專門料理鰻魚的割烹店擔任過料理長，累積了數十年的經驗，終於在2013年末使用自己的名字「安達直人」開業，連續獲得米其林一星的肯定。
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店主安達先生希望大家能沒有負擔的享用日本料理，因此店內的設計也採用明亮的米白色為基調，搭配簡單的木工裝潢，營造出輕鬆的氣氛。店內有會說英文的工作人員，來自海外的饕客也能愉快的享受美食。
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店內所使用的食材是從日本全國挑選出來的，只要有好的食材安達先生都會使用，因此也和許多農家簽約，確保產地直送的美味。「銀座 安達直人」的料理是由八道菜組合而成的無菜單料理，提供13,000、15,000、17,000三種價格的套餐。安達先生以使用當季鮮魚製作的菜餚作為整套料理的中心搭配，表現出「Simple is best」的日本料理精神。
店家資訊
■ 店名：安達直人
■ 地址：東京都中央區銀座7-6-5 石井紀州屋大樓2F（新橋站／銀座站徒步5分）
■ 電話：03-3572-7088
■ 營業時間：晚餐-18:00～23:30（週一到週五）、週六18:00～22:00 (土)
■ 公休日：週日及國定假日公休（宴會預約可）
■ OFFICIAL SITE
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