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阿華手工魚麵彈Q紮實口感好吃。（記者洪瑞琴攝）
提到台南小吃，一般都會想到擔仔麵、碗粿、魯麵，美食版圖集中在府城舊城區，其實台南也有好吃的魚冊、魚餃，在地人推薦隱藏版之一，位在安南國中附近的「阿華手工魚麵」，飽滿彈Q滋味簡直是到「銷魂程度」讓人一嚐就收入口袋名單中！
店家製作頗費功夫，讓客人品嚐最天然手工魚冊的飽實感。（記者洪瑞琴攝）
這家店是安南區在地老店，不常出現於網紅或部落客推PO千篇一律榜單之中，卻是當地人熟門熟路名店，第二代掌廚顏秋華手腳俐落下料煮麵，應付絡繹不絕上門顧客，宛如練過武功的女俠快又準，讓客人桌邊饑腸轆轆等待，瞬間化為開心動力動筷大啖。
阿華魚麵、魚冊、魚餃，主原料採用狗母魚魚漿，吃得出海魚鮮味，若不喜歡吃魚的人，恐怕也會被這包住肉餡很麻吉所誘惑，舌尖大膽趕走心中對魚腥味的恐懼。
不同於一般市售魚麵、魚冊，會在魚漿內加太白粉增加黏稠性，阿華魚麵標榜材料為純魚漿製作，沒有添加太白粉，真材實料讓客人吃得出與眾不同。
第一代傳人王惠玲說，因為親友有漁船捕撈，供應魚漿不虞匱乏，整團魚漿一定要再經過適當的拋摔動作，使勁侍候才能打出黏性與筋性，之前曾試過虱目魚等其他魚肉，結果還是以狗母魚口感最為紮實彈Q。
魚冊製作相當費功夫，魚漿團擀細平後，刮出一片片薄片作成外皮，再捲起來包上芹菜，無法用機器取代。而且為了維持新鮮，幾乎每天營業時間結束後，晚上全家人動手製作隔天用料，「白天賣麵、晚上製麵」，不取巧地一步一步捏出顧客好口碑。
除了魚麵、魚冊、魚餃之外，XO醬飯也是店內招牌，一碗40元，甘貝、小魚干看得見也吃得到，鋪好鋪滿在白米粒伴香四溢，稱封「天下第一品」絕不為過！
招牌XO醬飯，老闆炒配食材用料不吝嗇。（記者洪瑞琴攝）
如此高檔吃貨、平民價格，令人眼睛一亮；原來是王惠玲開過餐廳，選材配材加廚藝於一身；她不藏私透露小撇步，甘貝洗淨後要先用米酒炊真後，才能釋出提味效果。不過，因為每項食材都要逐一油炸過油後，再混合拌炒，程序步驟到位，全部過程大約要三小時，這可是行家才會的火候功夫！
雖然是在地老店，舊雨新知可不少，而且一吃就成常客。有位北部公司老闆因為在安南區科工區設廠，有回路過進來光顧，結果對上胃口，每次帶朋友南下，如同老馬識途介紹好友品嚐；也有客人是經朋友口碑報知後，專程千里尋香，甚至訝異說「不知台南也有賣魚麵？」
每逢節日，訂購魚冊魚餃是旺季，前陣子中秋送禮，團購訂單一批批來，全家人手忙得不可開支，因為純手工製作，顧客也願意等，因為這味值得等待！
魚餃包肉餡，搭配大骨、白蘿蔔熬煮成的高湯，清甜華麗上場。（記者洪瑞琴攝）
