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「早餐前來杯醋，促進代謝好排便！」是錯誤的觀念。﹙本報資料照﹚「醋」可不能亂吃！不少人認為醋放再久都不會壞，甚至認為醋放久了會變「陳醋」？長庚醫院毒物科主任顏宗海闢謠，醋開封後就可能產生微生物或細菌汙染，再加上保存過期就可能產生變質風險，食用恐造成腹瀉、腸胃炎。還有更多吃醋迷思，趕快聽聽醫生怎麼說！
謠言1：醋越陳越香，不會過期？
解答：錯！過期的醋可能產生微生物汙染、變質，食用可能造成腹瀉、腸胃炎。
坊間傳言「醋放再久都不會壞」，即便超過包裝上的保存期限仍可食用，甚至還有「醋會越陳越香」一說。長庚醫院毒物科主任顏宗海表示，食用醋一旦超過保存期限，就有受到微生物和細菌汙染、變質等風險，尤其是這類居家調味品多放在潮濕高溫的廚房環境，且開封後瓶蓋常開開關關，可能受到水氣、細菌、外來物質影響，將過期的醋吃進肚子裡，恐引起急性腸胃炎、噁心、腹痛、腹瀉、發燒等症狀。
顏宗海補充，一般食用醋在製造、出廠前，都需經過滅菌、消毒等SOP程序，不過一旦開封，就無法保證保存條件完全無菌，因此建議民眾家中的醋一旦超過保存期限就不要再使用。至於醋是否會「越陳越香」，顏宗海表示，若是以榖物、果實發酵釀造的「釀造醋」，確實有可能因為發酵時間越久，使風味變得更醇、更溫和，不過這些老醋的釀造期動輒8年、10幾年，並不等於家中的「過期醋」。
謠言2：吃醋可以改變酸性體質？
解答：錯！人體的酸鹼值主要仰賴體內的生理平衡機制，並不會因為吃進哪些東西而改變。
醋吃進身體，經代謝會變成鹼性物質，但因此而多吃醋就可以改變「酸性體質」嗎？顏宗海首先闢謠，「其實根本不存在酸性體質一詞！」這個說法本身就是一種謬論。顏宗海進一步解釋，正常人的人體pH值約在7.4左右（為接近中性的弱鹼性），而人體主要仰賴呼吸、腎臟、血液等「3大生理系統」來維持酸鹼值的穩定。透過肺部呼吸排出二氧化碳、腎臟代謝尿液、血液作為緩衝液調控，使身體維持「酸鹼平衡」的狀態。
顏宗海說，只要肺、腎運作功能正常，體內酸鹼值並不會因為吃進什麼東西而突然改變。因此，無論是喝了大杯的檸檬汁、食用醋，或是大量飲用市面號稱的「鹼性水」，都不會因此改變體質或酸鹼值。
「聽說愛吃醋的人體質能變鹼性？」﹙本報資料照﹚
