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黑毛豬因為慢熟、肉香，是等級較高的豬肉品種，以益生菌飼料飼養的台畜黑毛豬，還成立了「晶鑽豬」品牌。而豬的「翅仔肉」部位雖然過去較少人推廣，但因口感介於豬頸肉的脆與里肌的軟之間也別有風味，本次用晶鑽豬的翅仔肉來煮麻油肉湯，十分適合進補品嚐。
麻油晶鑽翅仔肉湯
※本次示範分量為2人份
食材：台畜晶鑽豬─翅仔肉125g、薄薑片50g、高湯（或水）255～280ml
調味料：黑麻油15ml、米酒25～50ml、鹽2g、砂糖3g
小知識：翅仔肉是豬前腿與豬頸肉之間的部位，日本叫肩五花，口感介於豬頸肉的脆與里肌肉的軟之間，既有咬感又不會過軟。
做法：
1. 將翅仔肉逆紋切片備用；起一鍋倒入黑麻油、薑片，小火將薑片煸炒到呈乾煸狀。
2. 放入翅仔肉片、米酒、鹽、砂糖翻炒至肉片表面熟化變色。
3. 倒入高湯，小火滾煮約5～10分鐘即可起鍋。
用翅仔肉獨特的口感，和麻油、薑片混搭熬煮，一鍋暖身美味的湯品「麻油晶鑽翅仔肉湯」，簡單就能上桌。（記者李惠洲／攝影）
