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傳承一甲子古早味冰店│屏東‧阿嬤古早味刀削冰

文／記者許麗娟　攝影／記者潘自強

2018/08/08 16:39

自民國39年傳承至今的刀削冰，現由第3代老闆張金泉（左）與第4代老闆張家豪父子同心經營。

早期刨冰機尚未流行前，當時的刨冰就是由1把鋒利的菜刀削著冰塊。一片片薄脆的刀削冰，配著蜜豆八寶，這份屬於古早人的甜蜜滋味，如今已難在街頭巷尾找到，而屏東潮州的小街弄裡，這家自民國39年開業至今的阿嬤古早味刀削冰，至今仍保留著這項堅持。第3代老闆張金泉說：「刀削冰的冰塊較一般刨冰用的冰塊硬，需結凍72小時而成，較不易溶化，入口時更為透心涼，自我阿公開始賣冰起，就一直保有這份古早味。」

阿嬤古早味刀削冰第1代老闆王正忠是張金泉的外公，最早在現址為合作金庫的戲院前擺攤賣冰和古早味番茄，後來冰店傳承給第2代的王雯和先生張秋榮經營，張金泉說自己從7歲懂事起就要幫忙家裡賣冰，以前一碗刀削冰才賣3元，那時根本不可能請得起人，所以都是全家總動員一起幫忙，如果不幫忙，可能就是「柴仔枝」（棍子）伺候了。

磨刀、削冰、備料都是學問用毅力堅持甜蜜老味道

相較之下，第4代張家豪就幸福多了，在家排行老三的張家豪原是職業軍人，但因哥哥們都無意接手，眼見父親年紀漸長，又因為這是傳承超過一甲子的老店，不忍心見老冰店後繼無人，25歲時服完4年役後即選擇退伍返家和父親一同經營。老冰店堅持的刀削冰除了要學習磨刀、削冰的功夫外，還有煮料、煮糖水、製古早味番茄沾醬的醬油膏等每一門都是學問，回家幫忙至今也已8年，張家豪說，父親不會兇，也很願意教，最辛苦的大概就是顧火，尤其大熱天備料時在火爐旁特別悶熱，但老味道的傳承，就靠著每一代的堅持才能延續，讓現代人也有機會吃到刀削冰的甜蜜與入口的涼意。

綜合刀削冰／35元，八寶配料有紅豆、芋頭、大豆、粉圓、湯圓、鳳梨、仙草、米糕，用料紮實且混著刀削冰慢慢咬約可吃上20分鐘，一碗冰吃完暑意盡消。