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在衛生安全的立場上，所有的農產品發芽都可以食用，唯有馬鈴薯發芽會產生茄靈毒素（又稱為龍葵鹼），即使挖除發芽處或加熱都無法消滅毒素，會造成食物中毒，嚴重者甚至可能神經麻痺或呼吸困難。（記者潘自強攝）
迷思3︰發芽的農產品不能吃？
解答：農產品發芽都可食用，只有馬鈴薯發芽絕對不能吃。
學者陳淑茹說：「在衛生安全的立場上，所有農產品發芽都可食用，惟馬鈴薯發芽會產生茄靈毒素（又稱龍葵素），即使挖除發芽處或加熱都無法消滅毒素，會造成食物中毒，甚至可能導致神經麻痺或呼吸困難。」
但米、豆類發芽會分泌抗氧化物質，如糙米發芽會產生人體重要的抑制神經傳導物質γ-氨基丁酸，可安定神經，但建議要經過正確溫度、天數控制，使其發芽的為佳，若是一般家中保存不善造成發芽則不建議食用，而有些農產品如地瓜發芽也代表營養價值開始流失，所以仍應盡早食用完畢。
迷思4︰麵包、蔬果發霉，切掉發霉處就能吃？
解答：發霉的食物都不能吃，即使其他地方看起來仍完整，也都不宜食用。
學者陳淑茹指出，台灣肝癌比例居高不下，與國人常吃發霉的食物有關，因為菌絲體早已深入食物內，只是肉眼無法看到而已。台灣氣候潮濕悶熱，麵包、蔬果、咖啡豆、穀物等若沒有妥善保存或過了有效期限，很容易產生肉眼看不到的黃麴毒素、咖啡赭麴毒素等易致癌的黴菌毒素。
陳淑茹也強調，冰箱的冷藏只能延緩微生物生長，而不能抑制微生物生長，千萬別把家中的冷藏庫變成低溫培養箱，繁殖微生物，並非食物蔬果放進冰箱就不會腐敗，但若想延長保存期限，如麵包放進冷凍庫，即使有賞味日期，仍約可保存3～6個月，但風味還是會減分，因此吃多少買多少才是正確觀念。
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