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年節想品嚐美味年菜又怕身材走樣、影響健康嗎？營養師教3招，讓你「健康挑食」不發胖！（本報資料照）
過年到親友家作客，或是自家長輩喜歡以炸、煎等的方式來烹調年菜，總難避免高卡路里食物，年節想品嚐美味又怕身材走樣、影響健康？營養師豐士超特別教大家運用「選擇肉類及部位」、「主食分量換算法」、「喧賓奪主飲食法」3大招，讓你聰明挑食救小腹。
吃法1 選擇肉類及部位
豐士超分析，雞肉在肉類當中脂肪量相對較低，但一隻雞中油脂的含量依各部位有所不同，一般來說，雞胸的油脂少於雞腿，而油脂含量最多的則是雞翅；過年常吃的白斬雞或是紹興醉雞，豐士超建議不要吃雞皮，因為雞肉的脂肪大多存在於雞皮中。
魚類以清蒸或是烘烤較好，若是遇到煎、炸的調理方式，不要吃魚皮，例如年菜中常見的煎白鯧，烹調時魚皮吸附了大量食用油，所以可要將魚皮去除再食用。
而過年常見的「蹄膀」類料理，則是要避開豬皮，因為豬皮正是大量集中脂肪的地方；至於誘人可口的東坡肉是取自豬五花，屬於脂肪含量高的部位，豐士超建議可以小小地吃一塊，淺嚐味道，約食用3x3x3公分的體積。
吃雞肉時先將雞皮去除再入口，可以避免吃下過多動物性脂肪。（記者吳書緯／攝影）
吃法2 主食分量換算法
國人以米飯為主食，即便不知道一碗飯的卡路里，但可以輕易地從「吃了幾碗飯」知道大概吃了多少分量，以及與平日飲食分量的相對關係。但是過年期間常吃到的蘿蔔糕與年糕等米類加工食品，往往不知道其代表的分量，豐士超特地提供讓人易懂的簡易計算法，分別是1碗白飯等同4塊蘿蔔糕﹙1塊約50公克﹚以及1碗白飯等同2塊甜年糕﹙1塊約60公克﹚，讓人可以輕鬆記得；同時，豐士超分享小訣竅，若是看到油煎的蘿蔔糕，有鑒於油會累積於盤底，若不鋪餐巾紙吸油的話，建議夾取上層的吃。
1碗白飯等同4塊蘿蔔糕（1塊約50公克）的分量。（捷思整合行銷有限公司提供）
吃法3 喧賓奪主飲食法
紅燒獅子頭、東坡肉以及紅燒蹄膀等菜餚，肉類是菜餚的「主」，搭配的青菜是「賓」；所以「喧賓奪主飲食法」是指吃紅燒獅子頭時，吃鍋邊的大白菜（滷汁記得瀝掉）就好，因為獅子頭是由豬絞肉拌入太白粉捏製，接著下鍋油炸或煎使其定形，最後再滷，色香味俱全卻超級肥；若還是很想吃的人，最好與家人分食紅燒蹄膀則是因為腳的豬皮與膠質飽含大量脂肪，盡量挑食其中的瘦肉以及鍋邊的筍絲與花椰菜；同理，東坡肉則是要多吃旁邊的青江菜，落實喧賓奪主飲食法。
喧賓奪主飲食法的目的是以吃主食旁邊的配菜為主，避免攝取過多脂肪和熱量。（捷思整合行銷有限公司提供）
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