消夜好滋味 三伯(魚土)魠魚焿

文/記者莊蕙瑜 攝影/記者潘自強
2014-08-29

(魚土)魠魚焿/50元(小)
食材滿滿的羹湯喝來微酸略甘,多吃也不會覺得膩口,搭配Q彈手工麵線十分美味。

三伯魚土魠魚焿開店近30年,第二代老闆娘玉珊表示,新鮮的魚土魠魚肉需先以醬油、米酒及蛋汁醃超過4個小時至入味,再裹上以玉米粉、麵包粉及番薯粉調配成的裹粉,入鍋油炸恰好時間才能吃來鹹甘味足、口感猶嫩。

她笑說,炸魚土魠魚塊十分注重火候技術,當初接手時光是學習怎麼將魚土魠魚塊炸到外酥嫩熟就花了將近一個月的時間。羹湯則是每日以扁魚、冰糖、醬油、黑醋、山泉水熬煮出湯底,再依客人點餐分量來勾芡,維持美好口感。

DATA

高雄三民 喜峰街夜市  三伯魚土魠魚焿
電話:(07)323-2836
地址:高雄市三民區喜峰街111號
營業時間:16:00∼24:00
店休:不固定休

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