玩咖

調酒師打造迷人微醺夜

文／記者張雅文　攝影／記者臺大翔

2015/05/26 09:01

Takuya／Barcode店長
因求學時在酒吧打工，對調酒產生興趣，曾待過幾間知名夜店，9年前到Barcode。

走進酒吧，熙熙攘攘的人群正隨著音樂搖擺；沙發座位區三三兩兩的男女手拿著酒杯談天說地⋯⋯這地方雖令人放鬆，卻也常給人不好的印象。
擔任調酒師已超過16年的Takuya表示，不少人一想到夜店、酒吧，就會聯想到「嗑藥」、「撿屍」等負面觀感，對此，他很無奈，他說：「努力提供一個安全、讓客人可以好好放鬆，而且想要一再光顧的環境，這才是酒吧的宗旨。」

一整排的酒都是調酒師工作時的夥伴，必須瞭若指掌，才能調出最適合客人的口味。
Takuya表示，其實這工作並不如大家想像中來得輕鬆，撇開長時間日夜顛倒與站著工作不說，調酒師必須非常熟悉酒類的相關知識，除了對伏特加、琴酒、朗姆酒、龍舌蘭和威士忌這5種基酒瞭若指掌外，不同的酒所使用的冰塊也有學問，因為冰塊融化的速度會影響到酒的口感，另外，懂得觀察客人的喜好調出適合的酒，也是調酒師的功課之一。
Takuya說，夜店歡樂的環境和下班後走在路上的寂靜夜晚，落差頗大。
「調酒師就像酒的廚師，要懂得每一種酒的屬性、適合搭配的水果等材料，創造出無限可能！」Takuya說道，過去調酒師不論在工作待遇或社會認同度上，都比現在來得低許多，幸好，在經過業界和酒商辦比賽等推廣後，調酒師也漸漸在台灣有了一席之地。
調酒師的工作時間雖然不算長，但因為不少酒吧可以抽菸，導致他們常吸二手菸，有時候他們還必須陪客人喝幾杯，Takuya說，長時間下來，其實對身體是很大的負荷，但對他來說，能夠調出令客人滿意的酒、獲得客人的肯定，就是最大的滿足。